Сало и холестерин: мифы и реальность жирной пищи

На просторах интернета нередко возникает мнение о том, что регулярное употребление свиного сала может помочь снизить уровень холестерина в крови. В основе данной идеи лежит два основных утверждения:

• Жирная пища способствует желчегонному эффекту. Поступление жиров в двенадцатиперстную кишку инициирует выделение холецистокинина, который вызывает сокращение желчного пузыря, что, в свою очередь, усиливает выделение желчи.
• Снижение уровня холестерина. Считается, что с выбросом желчи, которая содержит холестерин, происходит его снижение в крови, поскольку печень начинает использовать его для синтеза желчных кислот.

Однако здесь стоит заметить, что не всё так просто. Холецистокинин действительно вызывает кратковременное сокращение желчного пузыря, но это не приводит к долгосрочному снижению холестерина в крови. Важно помнить, что жирная пища стимулирует только временное выделение желчи, а не создает лечебный эффект при высоком уровне холестерина.

Что на самом деле происходит в организме?

Когда желчные кислоты потребляются активно, из организма происходит следующее: печень, заметив снижение уровня желчных кислот, начинает более активно синтезировать их из холестерина. В качестве ответа на дефицит, печень начинает залечивать запасы, что ведет к тому, что уровень липидов в крови не всегда остается на низком уровне.

Принцип действия, который лежит в основе действия секвестрантов желчных кислот, не применим к простому употреблению сала. Нельзя забывать о том, что выделение желчи при жирной пище это не настоящая терапия.

Каково место сала в рационе?

Свиное сало состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот: примерно 40% насыщенных и около 50% мононенасыщенных. Исходя из этого, систематическое снижение уровня ЛПНП с помощью сала трудно обосновать. Исследования показывают, что изменение корма для свиней с целью увеличения содержания ненасыщенных жиров в сале действительно позволяет снизить уровень холестерина у людей, однако обычное сало этого эффекта не дает.

Подводя итоги, можно сказать, что хоть сало и действительно вызывает сокращение желчного пузыря, это не приводит к значимому снижению уровня холестерина в крови. Чтобы достичь желаемого результата, гораздо эффективнее заменять насыщенные жиры на полиненасыщенные растительные масла и внимательно следить за своим рационом.