Рис и диабет: стоит ли отказываться от любимого блюда?

Рис? Извините, это не для вас. Это первое, что услышали многие пациенты с диагнозом диабет. Долгое время они стараются обходиться без этого продукта от плова до каш, но вскоре начинают скучать по привычным блюдам. Некоторые рискуют попробовать рис снова и начинают наблюдать за своим организмом.

Почему рис запрещают

Основная проблема белого риса заключается в его высоком содержании крахмала, который быстро расщепляется и приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) белого длиннозерного риса колеблется от 70 до 89, а у жасминского сорта этот показатель еще выше. В результате уровень сахара в крови стремительно поднимается и вызывает ответное выделение инсулина, а потом неожиданный спад.

Но ведь рис разный!

Существует множество сортов риса, которые имеют разный ГИ:

• Белый, шлифованный: 7089 быстро поднимает уровень сахара.
• Басмати: 5058 мягче, а у многих даже не вызывает скачков.
• Бурый: 5066 содержит больше клетчатки и способствует медленному усвоению.
• Дикий, черный: 4555 самый спокойный для уровня сахара.
• Жасмин: 89+ резкие колебания.

Важно учитывать не только сорт риса, но и то, как и с чем он употребляется.

Также важны:

• Размер порции чем больше, тем выше вероятность скачка сахара.
• Температура охлажденный рис содержит резистентный крахмал, усваиваемый медленнее.
• Сочетание добавление белка (мяса, рыбы) и клетчатки (овощей) способствует более медленному повышению сахара.
• Жиры масло, орехи могут замедлить усвоение, но иногда приводят к отложенному росту сахара.
• Движение после еды простая прогулка помогает снизить уровень сахара в крови.

Многообразие риса открывает новые возможности для пациентов с диабетом. Например, некоторые начали с бурого риса, варенного слегка недоваренным, в сочетании с овощами и белком. Результаты показывают, что такие варианты могут находиться в пределах нормы.

Что говорит наука

• Исследование PREDIMED (2013): переход на бурый рис снижил риск диабета на 1635%.
• British Journal of Nutrition: регулярное употребление белого риса увеличивает риск инсулинорезистентности.
• Journal of Nutrition Science: охлажденный рис является источником резистентного крахмала и снижает гликемическую нагрузку.

Таким образом, рис не стоит считать врагом. Главное разобраться с сортами, порциями и добавками, чтобы минимизировать риск резких скачков сахара в крови.