Дзуони: Традиционный Японский Суп Для Праздничного Стола

14 февраля 2026, 04:57

Дзуони (яп. ??, z?ni) это классический японский суп, который традиционно готовят на Новый год. Главный герой этого блюда моти (рисовые лепешки), а остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона Японии.

Классический Рецепт Дзуони

Ингредиенты для 23 порций:

  • моти (сушёные или свежие) 46 шт.;
  • даси (японский бульон) 600800 мл (возможно использование гранулированного);
  • соевый соус 12 ст. л. (по вкусу);
  • мирин (сладкое рисовое вино) 1 ст. л. (по желанию);
  • соль по вкусу;
  • зелень (сисо, зелёный лук, шпинат) несколько листьев;
  • варёная курица, рыба (например, лосось) или тофу 100150 г (по желанию);
  • грибы (шиитаке, эноки) 34 шт. (по желанию);
  • корень лотоса, редька дайкон, морковь по 23 ломтика (по желанию).

Дополнительно (в зависимости от региона):

  • морские водоросли (комбу, вакаме);
  • яичный омлет (тамагояки);
  • маринованные сливы (умэбоси).

Пошаговая Инструкция По Приготовлению

  • Подготовка моти: Если моти сушёные, замочить их в холодной воде на 3060 минут, затем слить воду. Свежие моти можно использовать сразу, при желании нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми.
  • Приготовление даси: В кастрюле довести до кипения 600800 мл воды, добавить гранулированный даси по инструкции (обычно 1 ч. л. на 200 мл воды) и уменьшить огонь.
  • Добавление ингредиентов: Мясо, рыбу или тофу нарезать и добавить в бульон, варить 57 минут. Затем добавить нарезанные овощи и грибы, варить ещё 5 минут. Влить соевый соус и мирин, при необходимости подсолить.
  • Добавление моти: Осторожно поместить моти в бульон, варить на слабом огне 35 минут, пока они не станут мягкими.
  • Финальные штрихи: Добавить зелень за 12 минуты до готовности. Выключить огонь и дать супу настояться 23 минуты.
  • Подача: Разлить суп по тарелкам, распределяя моти и другие ингредиенты. При желании украсить зеленью или омлетом. Подавайте горячим.

    • Полезные Советы

    • Восточная Япония (Канто) часто использует прозрачный даси, тогда как в Западной Японии (Кансай) допускается белый бульон с добавлением мисо.
    • Моти очень липкие, поэтому рекомендуется нарезать их маленькими кусочками для безопасности.
    • Для лучшего вкуса готовьте моти непосредственно перед подачей.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Buryatiya-news.ru