Сладкие ноты осени: как создать итальянское фруктовое парфе

Итальянская кухня всегда славится своими сладостями, а философия dolce far niente искусство наслаждаться жизнью, идеально отражает отношение к десертам. Сегодня предлагается удивить родных изысканным слоеным фруктовым парфе, который наполнен осенними ароматами.

Ингредиенты для десерта

Для приготовления потребуется выбор свежих фруктов и несколько других компонентов. Вот список:

• 600 г персиков (подойдут нектарины, сливы или груши);
• 350 мл сливок (33%);
• 3 яичных белка;
• 200 г сахара;
• сок половины лимона;
• 4 г листового желатина.

Приготовление фруктового парфе

Начните с подготовки фруктов: половину из них необходимо нарезать и очистить от косточек. Для насыщенного цвета парфе можно не очищать нектарины для пюре. Измельчите фрукты с 100 г сахара и лимонным соком, помещая массу в кастрюлю для медленного варения на протяжении 10 минут.

В это время замочите желатин в воде на 5 минут. После этого отожмите и добавьте его в уже остывшее фруктовое пюре, перемешивая до полного растворения. Тем временем приготовьте сироп, доведя оставшиеся 65 мл воды и 100 г сахара до температуры 120 градусов, непрерывно мешая.

В параллельном процессе взбейте яичные белки с щепоткой соли до крепкой пены. После приготовления сиропа вливайте его в белки, продолжая взбивать, чтобы получить структурированную массу.

Финальные штрихи

Теперь взбейте сливки до получение густой пенки и объедините три смеси: взбитые сливки, белковую массу и фруктовое пюре с желатином. Здесь важно использовать лопатку для аккуратного перемешивания, чтобы сохранить легкость и воздушность.

Затем нарежьте оставшиеся фрукты тонкими ломтиками. Подготовьте форму, застелив ее пленкой, и начинайте выкладывать слои: на дно налейте смесь, затем выложите слой фруктов и повторяйте до окончания ингредиентов, завершая смесью.

Дайте парфе застыть в холодильнике в течение 3 часов. Подавайте, нарезав ломтиками, и наслаждайтесь вкусом осени в каждой порции!