Почему мясо тушится, а не обжаривается: 3 главные ошибки

Многие сталкиваются с нежелательной ситуацией на кухне, когда мясо на сковороде не обжаривается, а начинает тушиться. Эта проблема часто возникает у неопытных поваров. Рассмотрим три ключевых момента, которые могут помешать добиться идеальной корочки и сохранить сочность мяса.

Недостаточный разогрев сковороды

Первым и, пожалуй, самым распространенным способом испортить мясное блюдо является использование недостаточно горячей сковороды. Перед тем как помещать мясо, необходимо раскалить посуду. После этого следует добавить масло и подождать, пока оно станет горячим. Лишь после этого можно выкладывать мясные кусочки.

Слишком много мяса на сковороде

Еще одной распространенной ошибкой является укладка слишком большого количества мяса на сковороду. Чтобы добиться равномерного обжаривания, кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Оставляйте достаточно пространства между ними, чтобы обеспечить хороший доступ горячему воздуху.

Частое перемешивание

И наконец, многие неопытные кулинары начинают активно мешать мясо сразу же после его выкладки на сковороду. Чтобы добиться идеальной корочки, кусочкам необходимо дать возможность подрумяниться в течение нескольких минут. Это позволяет сокам запечататься, сохраняя при этом нежность и аромат пищи, сообщает источник.