Квашеная капуста: новые вкусовые горизонты
Квашеная капуста это не просто гарнир, а настоящая кулинарная находка. В традиционном варианте она готовится из тонко нашинкованной белокочанной капусты, но есть много способов ее разнообразить. Уникальные вкусовые качества и полезные свойства делают это блюдо желанным на любом столе.
Квашенная капуста с яблоками
Этот рецепт добавляет к любимому блюду свежие кисло-сладкие нотки. Итак, для приготовления вам понадобится:
- Капуста 1 кг
- Яблоки (желательно сорта Симиренко) 1-2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль 1 ст. л. без горки
- Сахар 2 ч. л.
Процесс очень прост: капусту чистим от верхних листьев и шинкуем соломкой. Затем добавляем соль и сахар, немного перетираем руками для выделения сока. Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нарезаем тонкими дольками. Все смешиваем и плотно утрамбовываем в литровую банку, накрываем капустным листом. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, протыкая каждодневно массу для выхода газов. Как только она достаточно проквасится, ее можно есть или хранить в холодильнике.
Розовая капуста со свеклой и острым перцем
Этот рецепт не только удивит цветом, но и подарит новые вкусовые ощущения. Для двухлитровой банки вам понадобятся:
- Капуста 1 кг
- Свекла 1 шт.
- Чеснок 1 головка
- Острый стручковый перец 1 шт.
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Вода 1 л
Капусту нарезать крупными кусками, свеклу тонкими пластинами. Чеснок и острый перец также нарезаем ломтиками. Все ингредиенты укладываем слой за слоем в кастрюлю. Растворив соль и сахар в воде, доводим до кипения и остужаем, затем заливаем овощи. Установив гнет, оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, после чего перекладываем в чистую банку и храним в холодильнике.
Квашеная капуста с белым вином
Этот вариант придаст капусте необычный, утонченный вкус благодаря белому полусухому вину. Для приготовления потребуется:
- Готовая квашеная капуста 3 кг
- Белое вино 1 стакан (250 мл)
Готовая капуста, не содержащая сахара, укладывается в подходящую емкость, прижимается для выделения сока и заливается вином. Установив гнет, через два дня капуста впитает в себя все ароматы, и вы сможете насладиться новым оригинальным блюдом.
Несколько советов: для ферментации лучше использовать поздние сорта капусты, а соль предпочтительнее брать без йода. Оптимальная температура для закваски должна быть в диапазоне 18-22 градуса.