Как бланширование помогает сохранить свежесть продуктов

С наступлением сезона заготовок на зиму полезно ознакомить себя с техниками, которые активно использовались нашими предками, особенно при консервации и заморозке овощей. Одна из таких техник бланширование, позволяющая значительно улучшить качество хранения продуктов.

Термин бланширование имеет французские корни и переводится как отбеливать. В кулинарии под ним понимается кратковременная термическая обработка продуктов чаще всего в кипящей воде или на пару, с последующим охлаждением в ледяной воде. Этот метод довольно универсален: его применяют как для овощей, так и для фруктов, грибов, и даже для мяса.

История бланширования

Бланширование возникло не благодаря какому-либо конкретному изобретателю, а стало результатом накопленного кулинарного опыта. Этот метод активно начали использовать во французской кухне XIX века. К тому же, Елена Молоховец в своей известной книге Подарок молодым хозяйкам, выпущенной в 1861 году, отмечала важность бланширования перед замораживанием.

Этапы процесса бланширования

Для успешного бланширования важно соблюсти соотношение: обычно используют 4 литра воды на 1 кг овощей.

Польза бланширования

• Сохраняет яркие цвета и натуральный вкус, особенно для зеленых овощей, таких как брокколи и шпинат.
• Помогает удалить нежелательные запахи, например, у капусты.
• Облегчает очистку продуктов, таких как помидоры и персики.
• Подготовка к заморозке: блокировка ферментов, которые могут ухудшить вкус и внешний вид овощей.
• Улучшает безопасность хранения мяса и рыбы, устраняя микробы.
• Снижает жирность блюда, например, бланшированный картофель впитывает меньше масла.

Наиболее часто бланширование используют перед замораживанием, так как оно замедляет ферментативные процессы, обеспечивая лучшую сохранность продуктов в замороженном виде. Бланшированные овощи легче упаковывать, что важно для экономии места в морозильной камере.

Для максимально эффективного замораживания важно: быстро охлаждать овощи, тщательно обсушивать и упаковка должна быть герметичной для предотвращения потери вкуса. Готовить можно без размораживания это сохраняет текстуру.

Каждый вид продукта требует своего времени бланширования, от 30 секунд для персиков до 10 минут для лука. Зная подходящее время, можно обеспечить отличные результаты при консервировании, сообщает Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".