Летние радости: простой рецепт фруктового кекса на всю неделю

С наступлением лета многие стремятся сократить время приготовления пищи, особенно выпечки, которая требует много времени и энергии. Отличным решением становится легкий фруктовый кекс, который можно испечь сразу на несколько дней. Он идеально подходит как утром к чашке ароматного кофе, так и вечером к чаю.

Такой кекс не только вкусный, но и сохраняет свежесть на протяжении недели, оставаясь мягким и ароматным даже после хранения в закрытой коробке.

Ингредиенты для фруктового кекса

• 300 г смеси сушеных ягод и вишни
• 225 мл горячего крепкого чая
• Сок и цедра одного апельсина (75 мл и 1 ст. л.)
• 50 г сливочного масла
• 100 г светло-коричневого сахара
• 1 яйцо
• 225 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 4 ст. л. коричневого сахара демерара

Приготовление теста для фруктового кекса

Начните с апельсина: тщательно вымойте его, ошпарьте и обсушите. С помощью специального инструмента аккуратно снимите цедру, стараясь не задеть белую прослойку. Все сухофрукты предварительно промойте, обсушите и поместите в миску. Залейте их горячим чаем, добавьте сок и цедру апельсина, перемешайте, затем накройте пленкой и оставьте настаиваться минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Отдельно просейте муку с разрыхлителем. В миксере взбейте размягченное сливочное масло с светло-коричневым сахаром до кремообразного состояния, затем добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Теперь аккуратно введите фруктовую смесь, используя лопатку.

Выпечка фруктового кекса

Разогрейте духовку до 180C (или 160C для конвекционного режима). Подготовьте форму для выпекания: смажьте ее маслом и выложите дно пергаментом. Вылейте тесто в форму, выровняйте поверхность и посыпьте сверху сахаром демерара.

Отправьте кекс в разогретую духовку и выпекайте 55-65 минут, пока деревянная шпажка не выйдет чистой. Готовый кекс охладите в форме, затем нарежьте и подавайте к напиткам. Приятного аппетита!