Как правильно хранить сало: в холодильнике — до трёх месяцев, в морозилке — до года

Соленое сало можно держать в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов до двух-трех месяцев, а в морозильной камере при температуре не выше ?18 градусов — до года. Чтобы продукт не потерял качество, его советуют замораживать порциями и не размораживать повторно без необходимости.Пищевой технолог Дмитрий Быстров объяснил, что сало менее чувствительно к замораживанию, чем мясо и рыба: из-за небольшого содержания влаги в нем образуется меньше кристаллов льда, повреждающих структуру продукта. Однако повторная заморозка может привести к окислению жиров и изменить консистенцию.На качество сала влияют кислород и свет: под их воздействием окислительные процессы ускоряются, продукт может приобрести прогорклый запах и неприятный вкус. Структура иногда становится рыхлой, зернистой или слишком мягкой, а после нескольких циклов замораживания сало может крошиться при нарезке. Повторно замораживать его не следует, если оно долго находилось в тепле; даже при соблюдении температурного режима прибегать к этому стоит лишь в исключительных случаях.Для хранения в холодильнике соленое сало рекомендуют оставить крупными кусками, пересыпав солью, в деревянной, керамической или эмалированной емкости. Его также можно полностью залить концентрированным солевым рассолом.Перед отправкой в морозилку продукт лучше разделить на порции и упаковать в герметичные контейнеры или специальные пакеты. Такая упаковка ограничивает контакт с воздухом и помогает избежать потери влаги.