Для рассыпчатого гарнира обычно выбирают длиннозерный рис, промывают его до почти прозрачной воды и варят под крышкой, не помешивая. Для одного стакана риса берут полтора стакана воды; после приготовления крупе дают постоять ещё 10–15 минут — за это время она доходит на остаточном пару. ### Какой рис выбрать Басмати, жасмин и другие длиннозерные сорта содержат меньше крахмала и при варке меньше слипаются. Круглозерный рис, напротив, богат крахмалом: он лучше подходит для каш, суши и пудингов. Бурый рис тоже можно приготовить рассыпчатым, но ему потребуется больше воды и времени. ### Промойте крупу Промывание удаляет поверхностный крахмал, из-за которого зёрна могут слипаться. Насыпьте рис в глубокую миску, залейте холодной водой и осторожно перемешайте рукой. Слейте помутневшую воду и повторите процедуру 3–5 раз, пока она почти не станет прозрачной. Вместо миски можно использовать сито и промывать рис под проточной водой. ### Пропорции и приготовление Для длиннозерного риса ориентируйтесь на соотношение 1:1,5 — один стакан риса на полтора стакана воды. Отмеряйте оба ингредиента одним и тем же стаканом. Если нужен более мягкий рис, количество воды можно увеличить до пропорции 1:1,7. Вместо воды подойдёт бульон. На один стакан промытого риса понадобятся полтора стакана воды, соль по вкусу и, по желанию, столовая ложка растительного или сливочного масла. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, которая хорошо сохраняет тепло. 1. По желанию слегка обсушите рис и обжарьте его в масле 2–3 минуты — до лёгкого орехового аромата. 2. Влейте горячую воду, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. 3. Убавьте огонь до минимального, плотно накройте кастрюлю и готовьте 15–18 минут. Не открывайте крышку: пар помогает рису равномерно приготовиться. 4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10–15 минут. Затем аккуратно разрыхлите рис вилкой. ### Что может испортить результат Не перемешивайте рис во время варки: это способствует слипанию зёрен. Если часто поднимать крышку, выходит пар, необходимый для приготовления. Избыток воды может сделать рис разваренным, а слишком сильный огонь — привести к тому, что жидкость выкипит раньше времени, нижний слой приготовится, а верхний останется сырым. Коротко: выбирайте длиннозерный рис, промывайте его, соблюдайте пропорцию воды и крупы, варите под крышкой на слабом огне и дайте готовому рису постоять перед подачей. Это статья, а не новость.
