Почему готовая еда в магазинах конкурирует с ресторанами: мнение представителя отрасли

Супермаркеты могут продавать готовые блюда дешевле ресторанов и быстрее обслуживать покупателей. Среди причин такого преимущества председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов назвал особенности закупок, расходы на аренду и различия в санитарных требованиях. По словам Миронова, у торговых сетей обычно больше объём закупок, а часть продуктов, пригодных для приготовления блюд, можно использовать в общепите вместо того, чтобы списывать. Кроме того, аренда производственных помещений в ритейле обходится иначе: рестораны часто занимают дорогие площадки в популярных местах. Миронов также отметил, что санитарные правила для торговли изначально не учитывали продажу готовой еды. Поэтому ресторанам приходится соблюдать больше требований, чем магазинам, где открыты точки общепита. Покупателей привлекают более низкая цена и возможность быстро получить блюдо, не тратя время на поход в ресторан и ожидание. При этом, как признал представитель отрасли, готовая еда из магазинов может уступать ресторанной по качеству. Ранее сообщалось, что жители Москвы и Санкт-Петербурга стали реже посещать рестораны на фоне роста цен. 1