Пять блюд блокадного Ленинграда: хлебная норма, суп из зелени и гороховые котлеты

В декабре 1941 года дневная норма хлеба в Ленинграде составляла 125 г. В подборке — пять рецептов, напоминающих о скудном рационе и попытках использовать доступные продукты: от ржаного хлеба до отвара шиповника. Это рецепты с указанными в материале современными пропорциями, а не точное описание приготовления в блокадные годы. **Блокадный хлеб.** Для 10 буханок по 250 г понадобятся 2,5 кг ржаной муки, 500 г опары, 2 л воды и 50 г соли. Опару из дрожжей, 200 г муки и 500 мл тёплой воды оставляют на 1–2 часа. Затем замешивают тесто с оставшейся мукой, водой и солью, дают ему постоять 30 минут, обминают и формируют буханки. После расстойки в течение 20 минут выпекают их при 220 °C 20–25 минут. Вместо дрожжей можно взять закваску, а для объёма добавить 200 г картофельного пюре. В материале указано, что в декабре норма включала 120 г ржаного хлеба и 5 г муки высшего сорта для детей и инвалидов. **Суп из щавеля или крапивы.** На 4 порции берут 100 г зелени, 200 г картофельных и морковных очисток, 1,2 л воды и чайную ложку соли. Очистки варят 15–20 минут, затем добавляют ошпаренную и нарезанную зелень и готовят ещё 5 минут. Перед подачей вливают 100 мл отвара шиповника. Щавель можно заменить листьями свёклы, а отвар — настоем терна. В первые месяцы блокады в пищу использовали и дикорастущие растения: клевер, шиповник, молодые сосновые ветки. **Овсяная каша.** 200 г грубых хлопьев варят в 800 мл подсоленной воды 7–10 минут, помешивая, а затем оставляют под крышкой ещё на 5 минут. Подают с 50 г толчёных сухарей. Хлопья можно заменить пшеном или рисом; количество соли в рецепте не указано. По сведениям материала, в декабре 1941 года за 800 г овсяных хлопьев нужно было отдать столько же хлеба. **Гороховые котлеты.** 150 г сухого гороха замачивают на 2–3 часа и варят до мягкости, сохранив 50 мл отвара. Горох разминают с 50 г лука и отваром, формируют 6 котлет, обваливают в сухарях и жарят по 2–3 минуты с каждой стороны на небольшом количестве масла. Горох можно заменить дроблёной пшеницей или ячменём, лук — исключить либо добавить крапиву. Такие котлеты, называвшиеся «жмурками», подавали в детских домах зимой 1942 года. **Отвар шиповника.** 50 г ягод заливают 800 мл воды, варят 10–12 минут и настаивают под крышкой 20 минут. По желанию добавляют сахар или мёд. В сентябре 1941 года школьники собирали шиповник и корни лекарственных растений для пополнения запасов.