Хингалаш с тыквой: тонкие кавказские лепёшки, которые заменят пирожки
Хингалаш — румяные лепёшки с нежной тыквенной начинкой, которые готовят на сухой сковороде. Для них не нужна духовка, а простые ингредиенты превращаются в сытное и ароматное блюдо. Главное — не переборщить с мукой и дать начинке остыть перед лепкой.
Ингредиенты
Очищенная тыква — 600 г;
кефир — 200 мл;
пшеничная мука — около 300 г;
сода — ? ч. ложки;
соль — щепотка;
сахар — по вкусу;
сливочное масло — 50–70 г.
Приготовление
Натрите тыкву на крупной тёрке и переложите в сотейник. Готовьте на слабом огне 8–12 минут, помешивая, пока она не размягчится. Если выделилось много сока, выпарите лишнюю влагу без крышки. Добавьте сахар по вкусу и остудите начинку.
Смешайте кефир с солью и содой. Понемногу подсыпайте муку и замесите мягкое, податливое тесто. Её количество может немного меняться: тесто должно почти не липнуть к рукам, но оставаться эластичным.
Разделите тесто на одинаковые части и скатайте шарики. Каждый раскатайте в тонкий круг. На одну половину выложите начинку, оставляя свободными края, накройте второй половиной и хорошо защипните шов.
Разогрейте сухую сковороду и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте лепёшки примерно по 3–5 минут с каждой стороны, до румяных пятнышек. Если тесто быстро темнеет, сделайте огонь слабее, чтобы начинка успела прогреться.
Готовые хингалаши сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон и складывайте стопкой. Так лепёшки станут мягче и будут легче нарезаться.
Подавайте блюдо горячим — с чаем, сметаной или мёдом. Остывшие лепёшки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть под крышкой на слабом огне. Чтобы начинка не вытекала, не кладите её слишком толстым слоем и не раскатывайте тесто чрезмерно.