Морковные капкейки с апельсиновой цедрой, грецкими орехами и кремовой шапочкой

Из 150 г моркови и 60 г грецких орехов получится 6 ароматных капкейков с апельсиновой цедрой и специями. В готовой выпечке морковь не доминирует, но придаёт тесту особую структуру. Остывшие кексы наполняют персиково-апельсиновым джемом и украшают кремом из сливок и творожного сыра. Ингредиенты Для теста: - 2 яйца; - 150 г сахара и 150 г муки; - 1 ч. л. разрыхлителя; - 4 ст. л. растительного масла без запаха; - 150 г моркови; - 60 г грецких орехов; - цедра 1 апельсина; - корица и мускатный орех по вкусу; - щепотка соли, ваниль; - персиково-апельсиновый джем. Для крема: - 150 мл сливок жирностью 33%; - 100 г творожного сыра; - 1 ванильный сырок; - сахарная пудра по вкусу. Приготовление 1. Взбейте яйца с солью, сахаром и ванилью до пышности. Влейте масло, добавьте обжаренные и измельчённые грецкие орехи и апельсиновую цедру, перемешайте. 2. Соедините муку с разрыхлителем и специями, просейте в тесто. Перемешайте миксером на низкой скорости. Мелко натрите морковь, вмешайте её лопаткой. 3. Разложите тесто по формочкам, заполняя их чуть больше чем наполовину. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой: она должна выйти сухой. Остудите кексы на решётке. 4. В остывших кексах сделайте отверстия и наполните их джемом. 5. Взбейте холодные сливки с творожным сыром до крепких пиков. Добавьте ванильный сырок и сахарную пудру, взбейте до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите на кексы шапочки.