Выбирая гарнир, мы часто колеблемся между популярными «здоровыми» крупами.
Кускус и булгур выглядят похоже, но это совершенно разные продукты с разными свойствами.
Пора развенчать мифы и выяснить, кто же действительно достоин короны.
Кускус – это не цельное зерно! Традиционно его делают из манной крупы (которая сама по себе – дробленая пшеница твердых сортов), сбрызгивая водой и обваливая в муке, формируя крошечные гранулы.
Большинство кускуса в магазинах – это быстрорастворимый продукт, который просто заливают кипятком на 5 минут.
В нем мало клетчатки (особенно по сравнению с цельными злаками), так как при обработке удаляются отруби и зародыш.
Его гликемический индекс (ГИ) высокий – около 65, что означает быстрое повышение сахара в крови и недолгое чувство сытости.
Главные плюсы кускуса – невероятная скорость приготовления и нейтральный, очень нежный вкус, который легко впитывает ароматы соусов, овощей, специй.
Булгур – это цельная пшеница (обычно твердых сортов), которую сначала пропаривают, затем высушивают и дробят на разные фракции (крупный, средний, мелкий).
Это ключевое отличие! Пропаривание уже частично «готовит» зерно, сокращая время варки, но сохраняет значительную часть питательных веществ, клетчатки и витаминов группы В.
В булгуре гораздо больше клетчатки (около 8-10 г на 100 г сухого продукта против 1-2 г в кускусе), что полезно для пищеварения и дает долгое насыщение.
Его ГИ средний – около 45-50. Булгур имеет отчетливый ореховый привкус и более плотную, слегка жевательную текстуру, которая нравится не всем, но придает блюдам характер.
- Миф 1: «Кускус полезнее риса». Белый рис – да, по клетчатке они похожи. Но бурый рис или дикий рис намного богаче клетчаткой и питательными веществами, чем кускус.
- Миф 2: «Булгур – это просто дробленая пшеница, как и кускус». Нет, булгур – цельное зерно (с сохраненными отрубями и зародышем), прошедшее пропаривание. Кускус – это обработанная манка, ближе к макаронам.
- Миф 3: «Оба одинаково полезны для похудения». Булгур, благодаря клетчатке и более низкому ГИ, явно выигрывает в плане контроля аппетита и уровня сахара.
Итог? Если вам нужен гарнир «на сейчас», максимально быстрый и нейтральный – кускус ваш выбор.
Но для ежедневного полезного рациона, богатого клетчаткой, с устойчивой энергией и сытостью – булгур настоящий король.
Его приготовление дольше (15-20 минут варки после замачивания), но польза несравнимо выше.
Попробуйте булгур в салатах (типа табуле), пловах, как гарнир к мясу или в овощных рагу – его ореховый вкус покорит вас.
