Бойцы спецназа знают толк не только в тактике, но и в кулинарии!
Новгородские спецназовцы из ОСН «Русич» УФСИН России по Новгородской области поделились рецептом казан-кебаба — сытного блюда, которое идеально для дружеских посиделок.
Детали раскрыли в официальной группе УФСИН России по Новгородской области во «ВКонтакте».
История и повод
ОСН «Русич» был создан 13 ноября 1991 года. В 2025 году спецназ УФСИН отмечает 35 лет со дня основания подобных подразделений в России. В честь этого проходит акция «Готовь как спецназ», где бойцы делятся любимыми рецептами. Казан-кебаб от «Русича» — яркий пример их профессионализма и любви к вкусной еде, приготовленной на природе.
Ингредиенты для казан-кебаба
- Картофель (средний) — 15-20 штук.
- Лук репчатый — 2 штуки.
- Свинина (шея или ребра) — 1 кг.
- Болгарский перец (красный) — 3 штуки.
- Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по вкусу.
- Специи (соль, черный перец, паприка, смесь трав, чеснок) — по вкусу.
- Растительное масло — 2 литра.
Пошаговый рецепт
Подготовка казана. Разогрейте казан на сильном огне, влейте 2 литра растительного масла и доведите до легкого дымка.
Обжарка картофеля. Очистите картофель, обсушите и обжарьте в масле до золотистой корочки (5-7 минут). Выньте шумовкой, переложите в миску, посыпьте солью и специями.
Жарка мяса. Свинину нарежьте крупными кусками (100-150 г), приправьте солью и перцем. Обжарьте в казане до румяной корочки (5-6 минут). Выньте мясо и слейте большую часть масла, оставив 5-6 столовых ложек.
Добавление лука. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте в казане до золотистого цвета.
Сборка блюда. Верните мясо в казан, добавьте обжаренный картофель, нарезанный крупно болгарский перец и зелень. Влейте 500 мл кипяченой воды.
Томление. Накройте казан крышкой и томите на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.
Подача. Выложите казан-кебаб на большую тарелку, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Почему это работает
Казан-кебаб — блюдо узбекской кухни, где мясо и картофель обжариваются отдельно, а затем тушатся вместе, сохраняя сочность и аромат. По словам повара Сардора Марипова, пропорция мяса и картофеля (1:1 или 1:2) обеспечивает баланс вкусов. Масло создает хрустящую корочку, а специи и зелень добавляют яркости.
Преимущества рецепта
Простота. Блюдо готовится за час и не требует сложных навыков.
Сытность. Порции хватит на 6-8 человек, идеально для большой компании.
Универсальность. Можно готовить на костре или дома в кастрюле с толстым дном.
Бюджетность. Ингредиенты доступны, а специи можно варьировать по вкусу.
Дополнительные советы
Обсушивайте картофель и мясо перед жаркой, чтобы масло не брызгало.
Используйте свинину с небольшим количеством жира для сочности.
Не нарезайте перец слишком мелко, чтобы он сохранил форму.
Для аромата добавьте щепотку зиры или кориандра, как советуют узбекские повара.
