Этапы получения рафинированного подсолнечного масла
Производство рафинированного подсолнечного масла включает несколько ключевых этапов, направленных на тщательную очистку продукта от примесей, запаха и вкуса. Рассмотрим подробнее каждый из них, пишет канал "Big Taste".
1. Извлечение масла
Сначала семена подсолнечника подвергаются очистке и измельчению, после чего их нагревают. Затем масло получают с помощью холодного или горячего отжима, а также методом химической экстракции, применяя органические растворители, такие как гексан. Холодный отжим позволяет сохранить больше полезных веществ, но дает меньший выход масла. Горячий отжим и экстракция увеличивают количество продукта, но требуют значительно глубокой очистки.
2. Процесс рафинации
После извлечения масла следует многопрофильная рафинация:
- Механическая очистка: удаление взвешенных частиц через фильтрацию и центрифугирование.
- Гидратация: обработка водой для удаления фосфатидов.
- Нейтрализация: использование щелочи для устранения свободных жирных кислот.
- Отбеливание: применение адсорбентов, таких как глина или древесный уголь, для удаления нежелательных пигментов.
- Дезодорация: вакуумная обработка паром для устранения запахов и вкусов.
- Вымораживание: итоговое удаление воскоподобных веществ.
В результате этих процессов получается прозрачное, безвкусное и бесцветное масло, способное выдерживать высокие температуры.
Потенциальный вред рафинированного масла
Несмотря на его распространенность, рафинированное масло вызывает серьезные вопросы о своей пользе и безопасности для здоровья.
1. Потеря полезных свойств
Во время рафинации удаляются важные витамины (A, E, D) и антиоксиданты, в результате чего остаются лишь пустые калории.
2. Химические следы и трансжиры
При экстракции гексаном могут остаться следы растворителей, даже если производители уверяют об их полном удалении. Высокие температуры во время обработки иногда приводят к образованию трансжиров и канцерогенов, однако диетологи подчеркивают, что значительное их количество наблюдается только при многократном перегреве масла.
Кроме того, рафинированное масло стало менее устойчивым к окислению из-за удаления природных антиоксидантов, что в свою очередь может способствовать его быстрому прогорканию.
С учетом всех вышеперечисленных фактов, важно осознанно подходить к выбору масла для приготовления пищи, обращая внимание на его тип и производственные особенности.
