Загадка бутерброда: что такое структурированная икра
С приходом зимы нарезанные багеты с красной икрой становятся королевой праздничного стола. Однако не все знают, что за эффектной россыпью может скрываться не только натуральный деликатес, но и структурированные или имитированные аналоги. Чем они отличаются, и насколько безвредны их составляющие?
Как делают структурированную икру
Структурированная икра создаётся из лопнувших, мелких или потерявших форму икринок, которые неспособны пройти строгий отбор для продажи как элитный продукт. Для возвращения им презентабельного облика, производители добавляют к икорной массе соль, сахар, растительное масло, а также загустители, консерванты, красители и ароматизаторы. Затем из этой смеси формируют новые икринки, практически неотличимые внешне от натуральных.
- В составе структурированной икры – рыбная икорная масса, пищевая соль, сахар, масло и пищевые добавки.
- Имитированная икра не содержит самого продукта рыбы — основой служат рыбный бульон, экстракт водорослей и загуститель, с добавлением вкусовых и красочных компонентов.
Польза и риски: где проходит грань
По мнению специалистов, структурированная икра уступает натуральной по насыщенности вкуса, но не несёт опасности – все её ингредиенты допустимы к употреблению. Плюс – она сохраняет белки и жирные кислоты, хотя в процессе производства некоторые ценные омега-3 могут окисляться. Обратная сторона – отсутствие стандартов: состав разных марок отличается, и важно внимательно читать упаковку.
- Преимущество структурированной икры — высокая сохранность белков и питательных веществ.
- Недостаток — возможное превышение кетчупа сахара, соли и усилителей вкуса.
Как отличить натуральную икру от заменителей
Различить деликатес можно экспериментально: положите икринки в горячую воду. Если вода побелеет и помутнеет — перед вами натуральная икра, ведь белок свернётся при нагревании. Вода осталась прозрачной или появилась жирная плёнка? Наверняка, вы столкнулись с заменителем. Важно помнить, что продажа структурированной икры под видом настоящей запрещена законом — на упаковке должно быть соответствующее обозначение.
