Итальянская кухня всегда славится своими сладостями, а философия «dolce far niente» — искусство наслаждаться жизнью, идеально отражает отношение к десертам. Сегодня предлагается удивить родных изысканным слоеным фруктовым парфе, который наполнен осенними ароматами.
Ингредиенты для десерта
Для приготовления потребуется выбор свежих фруктов и несколько других компонентов. Вот список:
- 600 г персиков (подойдут нектарины, сливы или груши);
- 350 мл сливок (33%);
- 3 яичных белка;
- 200 г сахара;
- сок половины лимона;
- 4 г листового желатина.
Приготовление фруктового парфе
Начните с подготовки фруктов: половину из них необходимо нарезать и очистить от косточек. Для насыщенного цвета парфе можно не очищать нектарины для пюре. Измельчите фрукты с 100 г сахара и лимонным соком, помещая массу в кастрюлю для медленного варения на протяжении 10 минут.
В это время замочите желатин в воде на 5 минут. После этого отожмите и добавьте его в уже остывшее фруктовое пюре, перемешивая до полного растворения. Тем временем приготовьте сироп, доведя оставшиеся 65 мл воды и 100 г сахара до температуры 120 градусов, непрерывно мешая.
В параллельном процессе взбейте яичные белки с щепоткой соли до крепкой пены. После приготовления сиропа вливайте его в белки, продолжая взбивать, чтобы получить структурированную массу.
Финальные штрихи
Теперь взбейте сливки до получение густой пенки и объедините три смеси: взбитые сливки, белковую массу и фруктовое пюре с желатином. Здесь важно использовать лопатку для аккуратного перемешивания, чтобы сохранить легкость и воздушность.
Затем нарежьте оставшиеся фрукты тонкими ломтиками. Подготовьте форму, застелив ее пленкой, и начинайте выкладывать слои: на дно налейте смесь, затем выложите слой фруктов и повторяйте до окончания ингредиентов, завершая смесью.
Дайте парфе застыть в холодильнике в течение 3 часов. Подавайте, нарезав ломтиками, и наслаждайтесь вкусом осени в каждой порции!
