Для домашней пастромы 1,2 кг филе индейки сначала выдерживают в солевом растворе 8–12 часов, затем маринуют в горчице и специях и запекают при 220 °C около 30 минут. После приготовления мясо оставляют остывать в закрытой духовке — в описанном рецепте это помогает сохранить сочность. Ингредиенты: - 1,2 кг филе грудки индейки или курицы; - для рассола: 500 мл холодной воды и 32 г крупной соли; - для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки паприки, по 1 ч. ложке молотого кориандра, чёрного перца и острой горчицы, 1/3 ч. ложки соли. Соль растворите в воде, полностью погрузите в рассол филе и уберите в холодильник на 8–12 часов. Затем обсушите мясо бумажными полотенцами. Смешайте масло, горчицу, паприку, кориандр и перец. Натрите этой смесью филе со всех сторон и оставьте в холодильнике ещё на 2 часа. Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте мясо около 30 минут, дважды смазав оставшимся маринадом. Высокая температура помогает подрумянить поверхность. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте в ней филе до полного остывания. Остывшую пастрому уберите в холодильник на несколько часов, затем нарежьте тонкими ломтиками. Её можно подать на бутербродах, добавить в салат или включить в мясную нарезку. Название «пастрома» связывают с румынским словом pastram? — так называют мясо, обработанное солью и специями для длительного хранения. В разных странах готовят собственные варианты блюда. Тип материала: статья. Новость: false.
