На приготовление хвороста на кефире уйдёт около 55 минут, включая 15 минут на отдых теста. Из указанного количества продуктов получается 25–30 штук — примерно на 6–8 человек к чаю. Чтобы угощение не закончилось до прихода гостей, часть удобно пожарить незадолго до подачи: тёплый хворост часто начинают пробовать сразу. Ингредиенты: - мука — 300 г и немного для подпыла; - кефир — 200 мл; - яйцо — 1 шт.; сахар — 50 г; - сода — ? ч. л., соль — щепотка; - водка или коньяк — 1 ст. л.; - растительное масло без запаха — 500 мл для жарки; - сахарная пудра — 2 ст. л. Приготовление: 1. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль, соду и алкоголь. Гасить соду не требуется: с ней справится кислота кефира. 2. Всыпайте просеянную муку частями. Замесите мягкое, слегка липкое тесто; не добавляйте лишнюю муку, чтобы хворост не стал жёстким. 3. Накройте тесто и оставьте на 15 минут — после отдыха его будет легче раскатывать. 4. Раскатайте пласт толщиной 1–2 мм. Нарежьте полосками примерно 3 ? 10 см, сделайте в каждой продольный надрез и проденьте через него один конец. Ожидающие жарки заготовки прикрывайте полотенцем, чтобы они не пересохли. 5. Нагрейте в глубокой сковороде или небольшой кастрюле масло слоем 2–3 см. Оно готово, когда кусочек теста сразу покрывается пузырьками и всплывает за пару секунд: это примерно 170–180 °C. 6. Жарьте по 3–4 заготовки около 1–1,5 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Если положить слишком много, кусочки могут слипнуться, а масло — остыть, из-за чего хворост впитает больше жира. 7. Переложите готовые изделия на бумажное полотенце, через минуту посыпьте пудрой. Тонкая раскатка помогает получить хрустящую корочку. Сода делает тесто пористым, а водка или коньяк, согласно рецепту, усиливает хруст; без алкоголя хворост тоже получится, но будет мягче. Если тесто рвётся при выворачивании, накройте его полотенцем. Для раскатки можно смазать руки и скалку маслом: избыток муки уплотняет тесто. Тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике под полотенцем на 2–3 часа. Нарезанные полоски допустимо подготовить заранее, присыпав мукой, но бантики лучше формировать непосредственно перед жаркой. Готовый хворост держите под полотенцем, а пудрой посыпайте перед подачей. Если остывшие изделия размякли, их можно подсушить 3–4 минуты в духовке при 180 °C. Сырые заготовки замораживают в один слой; жареный хворост замораживать не рекомендуют, поскольку хруст не восстановится.
