В мире стейков всегда найдется чем удивить — от классических до экзотических видов, каждый может найти свой идеальный вариант. Однако разобраться в обилии названий и техник довольно непросто. Мы предлагаем разобраться в основных категориях стейков и правильных методах их приготовления.
Классификация стейков
Существуют две основные категории стейков: классические и альтернативные. Классические стейки включают в себя рибай, стриплойн и филе миньон. Филе миньон — самый мягкий из всех, но имеет менее яркий вкус, так как со временем мало движений. Стриплойн предлагает более насыщенный вкус, а рибай обладает идеальным балансом между нежностью и ароматом.
Альтернативные варианты, такие как диафрагма, томагавк и чак ролл, будут интересны для смелых кулинаров, стремящихся к экспериментам. Рекомендуется начать знакомство с прозаичными рибаями и стриплойнами, прежде чем пробовать что-то более экзотическое.
Лайфхаки для успешного приготовления
Чтобы стейк получился удачным, важно учитывать несколько советов:
- Купите мясо в специализированном магазине. Выбор породы бычка, например, абердинского или черного Ангуса, имеет решающее значение для конечного вкуса.
- Дайте мясу отдохнуть перед жаркой. Убедитесь, что оно постояло при комнатной температуре 30–40 минут — это обеспечит равномерную прожарку.
- Используйте разогретую сковороду и минимальное количество масла. Консистенция масла также важна: лучше добавлять сливочное масло в конце жарки, чтобы избежать его подгорания.
- Не приправляйте мясо перцем перед жаркой. Перец лучше добавить после того, как стейк будет готов, чтобы сохранить его аромат.
Правила идеальной прожарки
Важно помнить, что идеальный стейк требует внимания и времени. Дайте ему отдохнуть 5–10 минут после приготовления и избегайте слишком толстых стейков — оптимальная толщина не должна превышать 2 см. При жарке ширину в 1 см достаточно обжаривать по 1,5-2 минуты с каждой стороны при соблюдении всех рекомендаций.
Если во время готовки стейк начинает выделять соки, увеличьте температуру и чаще переворачивайте его. Эти простые советы помогут создать поистине незабываемое блюдо, способное порадовать даже самых притязательных гурманов.
