Открытие сезона десертов начинается с уникального рецепта муссового десерта «Пина Колада», который станет настоящим хитом для любителей тропических вкусов. Этот легкий и изысканный десерт порадует вас своей текстурой и насыщенным ароматом кокоса и ананаса, сообщает канал "AGROBAR | Натуральные фруктовые пюре и сиропы".
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Рецепт рассчитан на 8 порций и включает несколько ключевых компонентов:
- Кокосовый дакуаз: 25 г кокосовой стружки, 40 г сахарной пудры, 15 г миндальной муки, 50 г белков и 15 г сахара.
- Хрустящий слой: 25 г вафельной крошки, 30 г белого шоколада, 7 г растительного масла, 3 г кокосовой стружки и цедра половины лайма.
Этапы подготовки
1. Кокосовый дакуаз: Смешать все сухие ингредиенты. Взбить белки с добавлением сахара до состояния плотной меренги. Аккуратно добавить сухие компоненты и выложить на пергамент. Выпекать при температуре 180°C в течение 10 минут. После выпекания остудить и вырезать круги по диаметру форм.
2. Хрустящий слой: Растопить белый шоколад с растительным маслом, затем добавить вафельную крошку, кокосовую стружку и цедру лайма. Выложить массу на бисквиты, разровнять и отправить в морозильник.
Насыщение десерта ананасом и кокосом
Для создания конфи из ананаса потребуется 150 г ананасового пюре, 2 г пектина и 20 г сахара. Смешав сахар с пектином, добавить в холодное пюре и довести до кипения. Прокипятить одну минуту, затем разлить по формам и заморозить.
Кокосовый мусс включает 160 г кокосового пюре, 50 г желтков, 65 г молока, 130 г белого шоколада, 4,2 г желатина и 200 г сливок. Сначала довести до кипения пюре с молоком, затем ввести в желтки и довести смесь до 82°C. Добавить предварительно замоченный желатин, затем вылить массу на шоколад и перемешать блендером. Остудить до 35°C и объединить со взбитыми сливками.
Собрав все компоненты, форму заполнить муссом на треть, затем поместить начинку и дозаполнить мусс, закрыв все бисквитом. Завершить процесс заморозкой. Таким образом, тропическая свежесть «Пина Колада» станет изюминкой любого стола и подарит множество приятных эмоций.
