Когда на кухне начинают готовить без перчаток, гости зачастую выражают недоумение. Вопросы о соблюдении санитарных норм возникают почти мгновенно, например:
- «Почему повар без перчаток?»
- «Это нарушение СанПиНа!»
- «Где контроль со стороны Роспотребнадзора?»
Такая реакция становится все чаще, особенно когда дело касается ресторанов с открытой кухней. Однако, стоит ли считать перчатки панацеей от загрязнения? Рассмотрим несколько важных аспектов, сообщает канал "Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa".
Ложное чувство безопасности
Многие вярят, что надев перчатки, они автоматически становятся стерильными. Однако это далеко от истины. Если повар в перчатках касается различных предметов — дверных ручек, телефонов или мусорных ведер, то перчатки быстро станут источником бактерий, как и голые руки. К тому же, в условиях интенсивной работы повара часто не могут менять перчатки так часто, как требуется.»
Проблемы с использованием
Кроме того, перчатки могут порваться во время работы, что чревато попаданием кусочков в блюдо и недовольством клиентов. Они также уменьшают чувствительность рук при работе с продуктами. Например, при замешивании теста или формировании блюд важно ощущать текстуру, что в перчатках становится затруднительным.
Экологические и финансовые аспекты
Использование одноразовых перчаток увеличивает объем отходов, что противоречит принципам устойчивого развития. Это особенно важно для заведений, стремящихся минимизировать свое воздействие на окружающую среду. К тому же, постоянная замена перчаток увеличивает расходы, что может быть неоправданным при неправильном их использовании.
Согласно санитарным нормам, перчатки обязательны лишь при работе с продуктами, не подлежащими термической обработке, такими как салаты и закуски. В остальных случаях достаточно соблюдать правила личной гигиены.
Таким образом, перчатки не являются универсальным решением. Их использование может создать иллюзию безопасности, но без строгого соблюдения гигиенических норм их цена оказывается бессмысленной. Главное — это общая культура чистоты на кухне, а не только наличие перчаток.
