В условиях стремительной жизни, загрязнения и не всегда сбалансированного питания, наш организм сталкивается с избытком свободных радикалов. Эти молекулы наносят вред клеткам и ДНК, вызывая окислительный стресс. Это явление стало одной из основных причин старения, ослабления защитной системы и увеличения числа заболеваний. Для противодействия свободным радикалам необходимы антиоксиданты, которые организм производит далеко не в полном объеме, поэтому их основным источником являются продукты питания.
Комбуча как природный источник антиоксидантов
Особое внимание стоит уделить ферментированным напиткам, таким как комбуча. Этот настой на основе чайного гриба насыщен полезными органическими кислотами, витаминами и другими активными соединениями, образующимися в процессе брожения. Именно поэтому именно комбуча стала объектом внимания исследователей Пермского политехнического университета, которые на ее основе создали функциональный напиток с применением фитокомпозиций из лопуха, демонстрирующий рекордную антиоксидантную активность - 81%.
Новый подход к созданию функционального напитка
Ученые ПНИПУ уже изучали потенциал чайного гриба для создания функциональных продуктов. Ранее они разработали напиток для людей с диабетом, который поддерживает метаболизм глюкозы и здоровье печени. Теперь же внимание сосредоточено на антиоксидантных свойствах. Лопух, богатый соединениями с антиоксидантной активностью, стал новым компонентом, который добавили, предварительно ферментировав его с помощью полезных микроорганизмов. Этот процесс позволяет высвободить и усилить биодоступность всех веществ.
Для эксперимента были созданы три варианта напитка: классический на черном чае и два экспериментальных с различной концентрацией лопуха — 0,2% и 0,4%. Исследователи провели наблюдения за антиоксидантной активностью и кислотностью, чтобы выяснить, как именно добавление фитокомпозиций влияет на конечный результат.
Особое внимание уделялось тому, как меняется вкус и безопасность напитка в зависимости от концентрации. Важно было понять, даст ли даже небольшая добавка (0,2%) положительный эффект.
Сравнительные результаты
На седьмой день брожения напитки на основе лопуха значительно превзошли классическую комбучу по антиоксидантному потенциалу. Образец с 0,4% концентрацией показал активность на уровне 81%, в то время как традиционный вариант на черном чае достиг лишь 38%. Замена субстрата позволила более чем вдвое увеличить пользу конечного продукта, сохранив при этом оптимальный уровень кислотности.
Как подчеркнула профессор Лариса Волкова, результаты показывают, что новые методы обработки сырья позволяют ощутимо повысить ценность функциональных напитков, что делает их важным шагом в борьбе за здоровье и активное долголетие.
