Огуречный сезон в разгаре, и время запастись хрустящими огурчиками на зиму! Используя проверенный метод холодной засолки, можно добиться восхитительного результата – они будут как бочковые, только в банках. Этот рецепт передается из поколения в поколение и порадует любого любителя домашних заготовок.
Подбор и подготовка огурцов
Обязательное условие для успешной засолки – качественные огурцы. Выбирайте крепкие, равномерные по размеру плоды (10-15 см) с характерными пупырышками. Чтобы вернуть им упругость, опустите огурцы в холодную воду на 2 часа.
Подготовьте банки с пластиковыми крышками объемом 1-2 литра. Тщательно очистите их от загрязнений. Для ароматной засолки вам понадобятся:
- Листья смородины, вишни, дуба и хрена;
- Зонтики укропа с семенами;
- Чеснок, нарезанный дольками;
- Корень хрена и острый перец, нарезанные колечками.
Этапы засолки
Теперь перейдем к самому процессу. Начните с размещения части специй на дне банки. Плотно укладывайте огурцы, а сверху добавляйте оставшиеся специи и лист хрена. Для рассола смешайте 2 столовые ложки крупной соли (без йода) на 1 литр воды и залейте им огурцы до самого верха. Закройте банки ошпаренными крышками.
Оставьте банки при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы началось активное брожение. Следите за появлением пены и, возможно, подтекания. Перед тем как убрать заготовки в погреб, охладите их – можно оставить на балконе. Оптимальная температура хранения для таких огурцов составляет 12-14°C.
Совет: если рассол вытек, не переживайте. Просто долейте свежий раствор той же концентрации!
Идеальные овощи для зимы
Эти огурцы станут настоящим открытием для зимнего стола: отлично подходят как для рассольника, так и для солянки, а просто с картошечкой они будут незаменимы. Главное – не спешить и позволить им полностью пройти процесс брожения, чтобы получить восхитительный вкус настоящих бочковых огурцов.
