Прогнозы грядущих изменений в сфере общественного питания озвучены компанией Yum! Brands, известной благодаря таким брендам, как KFC и Pizza Hut. В этом отчете выделяются три ключевых тренда в сегменте курицы, которые можно и нужно учитывать сегодня.
Экономика «Я-Я-Я»
Сегодня наблюдается растущий интерес к индивидуализации блюд. Гостям важен не только выбор, но и возможность наслаждаться персонализированными порциями. В период с 2021 года заказы в одиночку увеличились на 51%. Это значит, что увеличивается спрос на такие популярные форматы, как сэндвичи, куриные стрипсы и боулы, которые легко адаптируются под предпочтения одного человека.
Терапия выбором
Современные потребители стремятся к контролю над своим опытом питания. Они хотят самостоятельно определять степень остроты, выбирать соусы и исследовать сезонные новинки. Эта персонификация может быть реализована как на реальных станциях приготовления, так и в цифровых меню, превращая разнообразие в жизненную необходимость для ресторанов.
Вайб-мэтчинг: эмоции через еду
Еда перестает быть просто пищей; она превращается в источник эмоций. Потребители ищут «крутые» места и продукты, которые на слуху, как, например, Chicken Big Mac. Чтобы привлечь клиентов, важно предлагать ограниченные предложения и создавать «вкусные» поводы для постов в социальных сетях.
Таким образом, сфера общепита движется к более гибким форматам, которые обеспечивают клиентам ощущение контроля и эмоциональной связи. Персонализация и яркие эмоции становятся новыми драйверами роста. Вопрос в том, готовы ли заведения принять вызов этой новой реальности и насытить рынок персональными предпочтениями.
