Что нужно знать о плесени на хлебе
Плесень представляет собой различные виды многоклеточных грибов, которые формируют мицелий — напоминающую паутину структуру. Внешний вид плесени может варьироваться в зависимости от типа грибов, но опасности, исходящие от них, необходимо учитывать.
- Черная плесень (Rhizopus stolonifer) — наиболее распространенный вид, часто встречающийся на хлебе. Ее заметные черные пятна быстро распространяются и могут вызывать аллергические реакции. При употреблении черной плесени в значительных объемах существует риск получения микотоксинов, которые могут нанести вред организму.
- Зеленая плесень (Penicillium spp.) — отличается пушистыми зеленоватыми пятнами. Некоторые виды используются в медицине, но другие могут быть небезопасными для здоровья.
- Белая плесень (Mucor spp.) — образует пушистые белые или сероватые пятна. Она также может вызывать аллергические реакции и иногда инфекции.
- Розовая плесень (Neurospora spp.) — менее известный вид, может проявляться на хлебе, создавая розовые или оранжевые пятна. Хотя она считается не сильно токсичной, лучше избегать употребления хлеба с любыми следами плесени.
- Серая плесень (Botrytis cinerea) — чаще поражает ягоды и овощи, но может также проявиться на хлебе в виде серого налета.
Основная угроза заключается в микотоксинах — токсичных соединениях, которые не расщепляются даже при высокой температуре. Такая плесень не станет безопасной даже после жарки, ведь эти токсины способны навредить печеням и почкам, а также ослабить иммунную систему.
Что произойдет, если съесть хлеб с плесенью?
Симптомы отравления микотоксинами могут проявиться через несколько часов и включают тошноту, рвоту, диарею и головокружение. Люди с аллергией могут столкнуться с кожными реакциями или даже анафилаксией. Особенно уязвимы дети и пожилые люди, для которых плесень может стать причиной серьезных инфекций.
Ключевые моменты, которые стоит помнить
Грибница проникает гораздо глубже, чем видно. То, что кажется поверхностным пятном, может на самом деле быть лишь небольшой частью колонии. «Срезать плесень» — это не решение, так как токсины равномерно распределяются по хлебу. Чтобы избежать плесени, хлеб следует хранить в сухом, прохладном месте с хорошей вентиляцией. Идеально подойдут деревянные хлебницы с отверстиями. Не рекомендуется хранить хлеб в полиэтилене или холодильнике, поскольку это ведет к его быстрому порче.
