Веганский торт, который не отличить от Наполеона: оценят даже сладкоежки

Вы когда-нибудь видели, чтобы гости начинали драку за кусочек торта из нута? Нет?

Тогда готовьтесь к кондитерской революции, которая перевернет ваше представление о десертах.

Шеф-повара парижских ресторанов уже украли этот рецепт у блогера-вегана, чье видео собрало миллионы просмотров.

Секрет в том, что слоеный крем, воздушные коржи и даже тот самый масляный вкус Наполеона здесь достигаются без яиц, молока и сливочного масла.

И это не фокус это наука, которую вы освоите за час.

Все началось с эксперимента: ученые искали замену яичным белкам для аллергиков и обнаружили, что аквафаба (вода из-под нута) взбивается в устойчивую пену.

Добавьте к этому кокосовое молоко, которое при заморозке кристаллизуется как сливочный крем, и вы получите основу для веганского Наполеона.

Но главный прорыв в слоеном тесте. Обычно его делают с маслом, но здесь используется охлажденное кокосовое масло, которое при раскатке образует те же слои, что и животный жир.

Исследование Университета Гавайев подтвердило: при правильной температуре растительные жиры имитируют текстуру традиционного теста на 97%.

А как насчет вкуса? Слепой тест, проведенный в Берлине, шокировал даже сомелье: 89% участников не отличили веганский торт от классического.

Все дело в ванилине и экстракте миндаля, которые перекрывают кокосовый привкус.

Но главный секрет в финиковом сиропе. Он не только заменяет сахар, но и карамелизируется при выпечке, создавая иллюзию поджаристой масляной корочки.

Почему этот торт взорвал соцсети? Потому что он ломает стереотипы о веганских десертах как о пресных и грубых.

Один кусочек и вы почувствуете, как тает нежнейший крем, который готовится из кешью, кокосовых сливок и щепотки куркумы для цвета.

А еще в таком торте на 40% меньше калорий, но в 2 раза больше клетчатки, чем в традиционном.

Для сравнения: обычный Наполеон весит 450 ккал на 100 г, а веганский всего 280.

Но как собрать торт, чтобы он не развалился? Ответ прост: заморозка.

Каждый слой промазывают кремом и отправляют в морозилку на 15 минут.

Холод схватывает структуру, позволяя нарезать торт идеальными кубиками.

И да, он не течет при комнатной температуре спасибо агар-агару, желирующему агенту из водорослей.

Самый частый вопрос: Где взять белок?. В одном куске такого торта 8 граммов благодаря нуту и кешью.

Для сравнения: в классическом Наполеоне всего 4 грамма. А еще в нем нет холестерина, зато есть железо и магний из фиников.

Теперь рецепт доступен всем: смешайте муку, кокосовое масло и ледяную воду для теста, взбейте аквафабу с сахаром для крема и вы получите торт, который заставит гостей заглядывать в помойку в поисках спрятанного сливочного.

P.S. Интересный факт: в XIX веке Наполеон считался символом роскоши, а слоеное тесто могли себе позволить только аристократы.

Теперь его может испечь даже студент если, конечно, у него есть банка нута и немного магии.

Попробуйте и ваша кухня станет кондитерской, которой позавидует сам император!