Капуста — популярный овощ, однако многие сталкиваются с проблемой гниения внутри головок, известной как «тумаки». Сначала появляется легкое потемнение, а затем внутренние листья начинают разлагаться, сопровождаясь неприятным запахом. Почему так происходит и что можно сделать, чтобы капуста оставалась свежей?
Причина #1: Низкие температуры
Считается, что капуста устойчива к холоду, и ее стоит убирать при температуре -2...-4°C для лучшего хранения. Однако это мнение может быть обманчивым. Хотя верхние листья действительно подмерзают и восстанавливаются, для верхушечной почки, которая находится внутри, уже достаточно температур около -1...-2°C, чтобы она замерзла навсегда.
Лед, образующийся между листьями, создаёт условия для гниения из-за недостатка кислорода. В итоге, через некоторое время, это приводит к образованию тумаков - темные участки становятся источником разложения, что в конечном итоге ухудшает качество капусты.
Причина #2: Нехватка кальция и избыток азота
Недостаток кальция во время вегетации может привести к образованию сухих участков внутри кочана. Это связано с тем, что кальций важен для формирования сосудистой ткани. При нехватке он может быть выработан в недостаточном количестве, что делает ткани слишком водянистыми и предрасположенными к замораживанию.
Калий также играет немаловажную роль: он укрепляет стенки клеток и повышает морозостойкость. В то же время избыток азота негативно сказывается на структуре листьев, делая их более водянистыми и, следовательно, более подверженными заморозкам и гниению.
Причина #3: Нарушение режима полива
Недостаток или избыток влаги во время роста капусты может существенно повлиять на качество хранившегося овоща. Если растению не хватает воды, оно не может усваивать необходимые элементы, включая кальций. Это может привести к образованию сухих участков, которые со временем начинают гнить.
Регулярный и сбалансированный полив необходим для того, чтобы капуста оставалась свежей и сочной. Вот несколько советов, как этого достичь:
- Следить за уровнями влажности в почве.
- Не допускать переувлажнения или пересыхания.
- Обеспечить достаточное количество минералов, особенно кальция и калия.
Получив эти знания, можно избежать проблем с хранением капусты и сохранить ее качество на долгое время.
