Котлеты 'Пожарские' — это не просто блюдо, а настоящая икона русской кулинарной традиции! Эти сочные, хрустящие и невероятно нежные котлеты завоевали популярность еще в XIX веке, когда стали подаваться в трактире Евдокима Пожарского в Торжке. Несмотря на некоторые изменения в рецептуре, суть осталась прежней — это сбалансированное сочетание вкусов и текстур! Далее представлены секреты, как приготовить 'Пожарские' котлеты из куриного мяса так, чтобы они не уступали ресторанным.
Секреты идеальных котлет
- выбор фарша: Использование свежего куриного филе с добавлением кусочков куриной кожицы для сочности.
- масло: Сливочное масло — ключ к идеальной нежности и легкости котлет.
- хлеб: Белый хлеб, вымоченный в сливках, добавляет необходимую влажность и мягкость.
- панировка: Свежие крупные сухари создают аппетитную золотистую корочку.
- жарка: Опытный подход к жарке поможет сохранить котлеты сочными внутри.
Ингредиенты для приготовления
- - Куриное филе: 500 г
- - Куриная кожа (по желанию): 50 г
- - Белый хлеб (батон): 100 г (без корок)
- - Сливки (10-20%): 150 мл
- - Сливочное масло (замороженное): 50 г
- - Яйцо: 1 шт.
- - Соль: 1 ч.л. (или по вкусу)
- - Перец черный молотый: 0,5 ч.л. (или по вкусу)
- - Мускатный орех (молотый): щепотка (по желанию)
- - Панировочные сухари (крупные): для обсыпки
- - Растительное масло: для жарки
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка фарша: Куриное филе и кожу нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку. Хлеб замочить в сливках, отжать и добавить в фарш с яйцом, солью, перцем и мускатным орехом. В конце добавить натертое замороженное масло и аккуратно перемешать.
2. Формирование котлет: Сформировать переданные из фарша котлеты и тщательно обвалять их в панировочных сухарях, легонько прижимая их к поверхности котлет.
3. Жарка: Разогреть растительное масло на среднем огне, обжаривать котлеты до золотистой корочки 5-7 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть и тушить еще 5-7 минут.
4. Подача: Подавайте горячими с гарниром из картофельного пюре или овощей и соусом по выбору. Украсить свежей зеленью для завершения блюда.
Полезные советы
- Чтобы котлеты были более легкими, добавьте в фарш взбитый яичный белок.
- Не частите фарш — это поможет сохранить сочность.
- Работайте быстро, чтобы сливочное масло не растаяло до добавления в фарш.
- Жарьте на среднем огне для равномерной прожарки и предотвращения подгорания.
Следуя этим рекомендациям, можно получить 'Пожарские' котлеты, которые напомнят о лучших ресторанах прямо у вас дома. Приятного аппетита!
