Котлеты по-киевски вызывают узнавание в любом меню, но дома они порой уходят в сложность. Важен не только эффектный вид, но и спокойствие процесса, которое экономит время и силы.
Первый шаг — аккуратно разделать курицу так, чтобы внутри остался цельный блок мяса с минимальными отходами. Это позволяет держать форму котлеты и сохранять сочность. Затем отбить филе до нужной толщины, чтобы масса приняла желаемую форму и не разрушилась при финальной панировке.
В центр кладут брусочек сливочного масла, иногда дополняя зеленью и лимонным соком, и плотно заворачивают блюдо, чтобы масло не вытекло во время жарки. Затем следует заморозить заготовку на короткое время, чтобы она держала форму и не расползалась в процессе готовки.
Панировка состоит из тройного слоя: мука, льезон из взбитых яиц, и панировочные сухари. Каждую котлету обваливают в муке, затем в яйцах и в сухарях, равномерно покрывая поверхность и сохраняя голенькую косточку. Такой подход позволяет получить ровную корочку и сохранить мясо сочным внутри.
