Топленое масло — это настоящая находка для любителей кулинарии. Этот продукт, который долго был неактуален на фоне современных альтернатив, вновь начинает находить свое место на кухнях. Как показывает история, топленое масло не горит и имеет длительный срок хранения, что делало его популярным у наших бабушек, особенно до появления холодильников, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Недавняя волна интереса к продукту связана с индийским маслом гхи, о котором активно говорят его почитатели. Гхи представляет собой более строгое исполнение топленого масла, приготовленное по специальной технологии. Но что же на самом деле содержит это масло, и как его использовать в современной кулинарии?
Полезно ли топленое масло?
Диетолог Ирина Громова объясняет, что топленое масло — это в первую очередь жир. В процессе его приготовления лишняя вода и белки удаляются, что и делает его термоустойчивым. Это свойство означает, что топленое масло идеально подходит для жарки, так как оно не образует канцерогенные вещества на высокой температуре.
Однако важно помнить, что топленое масло не является источником микроэлементов в больших количествах. Оно содержит витамины D, A и E, а также некоторые минералы, но лишь в малых дозах. Насыщенные жиры не рекомендуются для потребления людям пожилого возраста или тем, кто сталкивается с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Интересно, что в этом масле больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с другими животными жирами.
Как использовать топленое масло в кулинарии?
Шеф-кондитер Екатерина Кригер уверяет, что топленое масло — отличный заменитель обычного сливочного масла в выпечке. Оно не только придаст изделию кармельный привкус, но и улучшит его текстуру. Главное, не изменяйте пропорции: 100 граммов сливочного масла = 100 граммов топленого.
Шеф-повар Максим Рыбаков рекомендует использовать топленое масло для жарки и придания особого аромата блюдам. Топленое масло можно дополнительно ароматизировать травами и специями, что сделает его вкус более насыщенным. Это может быть кориандр, тимьян или даже чеснок — все добавляет свою изюминку.
Домашнее или магазинное топленое масло?
Специалист подчеркивает, что домашнее топленое масло значительно превосходит магазинное по качеству и вкусу. Приготовление его самостоятельно не представляет сложности и позволяет контролировать состав. Что касается индустриальных производителей, то узнать точный состав продукта часто невозможно. Если есть возможность, лучше отдать предпочтение тому, что приготовлено собственноручно.
Таким образом, топленое масло вновь обретает популярность благодаря своим уникальным свойствам и многофункциональности в кулинарии. Возможно, пора вновь вернуться к традициям и добавить этот удивительный продукт в свое меню!
