Для пирога с горбушей понадобится дрожжевое тесто на молоке и начинка из рыбы, лука и моркови. Горбуша может получиться суховатой, поэтому овощи обжаривают вместе с ней, а при сборке добавляют сливочное масло — так начинка становится сочнее. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 400 г; - молоко — 125 мл; - свежие дрожжи — 20 г (сухих понадобится вдвое меньше); - яйцо — 1 шт.; - сахар — 2 ч. л.; - соль — щепотка; - сливочное масло — 50 г. Для начинки: - филе горбуши — 500 г; - репчатый лук — 1 головка; - морковь — 1 шт.; - растительное масло — 2 ст. л.; - соль и молотый перец — по вкусу; - сливочное масло — кусочками. **Приготовление** 1. Разомните дрожжи в миске, влейте тёплое молоко. Добавьте соль, сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте, затем введите яйцо. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 1,5 часа. 2. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте овощи на разогретом растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанную кубиками горбушу и готовьте до готовности рыбы. Остудите начинку. 3. Обомните подошедшее тесто и разделите на две части. Большую раскатайте, уложите в форму и сформируйте бортики. Распределите начинку, приправьте солью и перцем, добавьте кусочки сливочного масла. Накройте второй частью раскатанного теста и сделайте в центре отверстие для выхода пара. 4. По желанию смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C около 40–50 минут. Дайте немного остыть и нарежьте на порции.
