Селёдка под шубой обошла «Оливье» и «Мимозу» в рейтинге любимых праздничных салатов в России. Её популярность связана не только с сочетанием сельди, овощей и майонеза, но и с семейными застольями, с которыми это блюдо ассоциируется у многих людей. Вкус салата строится на контрастах. Солёная сельдь служит основой, сладковатые свёкла и морковь смягчают её вкус, картофель добавляет сытности, а лук — остроты и лёгкой горчинки. Чтобы сделать лук менее резким, его можно замариновать или обдать кипятком. Яйца придают блюду нежность, а майонез соединяет слои и добавляет кремовую текстуру. В классическом варианте мелко нарезанную сельдь выкладывают на дно, затем добавляют лук, натёртый отварной картофель, морковь, яйца и свёклу. Между слоями используют майонез. Салат украшают зеленью, майонезной сеточкой или фигурками из свёклы и яйца. Состав можно менять. Тонкий слой кисло-сладкого яблока, например «Антоновки», добавляет свежую кислинку; его кладут перед луком или после него. Натёртый твёрдый сыр — российский или голландский — можно расположить над яйцами: он делает вкус нежнее и придаёт сливочную ноту. Для более быстрой подачи ингредиенты иногда смешивают с небольшим количеством майонеза, а сверху добавляют свёклу и майонез. Другой вариант — собрать слои в порционных стаканах или банках. При этом привычный набор продуктов остаётся узнаваемым, а само блюдо для многих напоминает о доме и семейных праздниках.
