Янтарный цвет, оттенки ванили и карамели, пряный аромат и мягкая кукурузная сладость — так часто узнают бурбон. Этот американский виски не пытается походить на шотландский: его характер формируют зерновая смесь, новые обожжённые бочки и годы выдержки.
Что делает бурбон бурбоном
Бурбон производят в США, причём не только в Кентукки. По американским правилам, не менее 51% зерновой смеси должна составлять кукуруза; остальную часть обычно дополняют рожь, пшеница и ячмень. Дистиллят перегоняют до крепости не выше 80%, а для выдержки используют новые обожжённые изнутри дубовые бочки.
Для бурбона в целом обязательный минимальный срок выдержки не установлен. Однако категория straight bourbon предполагает не менее двух лет в бочке. Если такой напиток выдерживался менее четырёх лет, на этикетке указывают его возраст. Готовый продукт не ароматизируют и не подкрашивают; перед розливом крепость можно снизить водой.
Название связывают с округом Бурбон в Кентукки, хотя точная история происхождения термина остаётся предметом споров. Со временем напиток стал одним из самых узнаваемых символов американской культуры.
От зерна до бокала
Кукурузу и другие злаки измельчают, смешивают с водой и нагревают, чтобы крахмал превратился в сахара. Затем добавляют дрожжи и проводят брожение. Полученную брагу перегоняют, а дистиллят отправляют в обожжённые бочки. Именно контакт с дубом придаёт напитку цвет и характерные ноты ванили, карамели и специй. Для стабильного вкуса производитель может смешивать спирты из разных бочек.
Бурбон подают чистым, со льдом или с небольшим количеством воды. Он также служит основой для коктейлей Old Fashioned и Whiskey Sour. В качестве сопровождения подойдут тёмный шоколад, орехи, выдержанный сыр или блюда с насыщенным вкусом, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Как выбрать первую бутылку
Для знакомства можно присмотреться к бурбону крепостью около 40–45%. Более мягкий профиль часто дают рецепты с пшеницей вместо части ржи, а выраженную пряность — варианты с повышенным содержанием ржи. Надпись Bottled-in-Bond означает, среди прочего, выдержку не менее четырёх лет и крепость розлива 50%.
Независимо от способа подачи, бурбон стоит пробовать небольшими порциями и ответственно, с учётом возрастных ограничений и местных законов.
