В этом восхитительном шоколадном торте сочетаются безупречный вкус и яркая ягодная кислинка, которые создают уникальное кулинарное произведение. Рецепт «Чуао», вошедший в знаковую книгу Пьера Эрме, обещает не только порадовать гурманов, но и удивить самых взыскательных любителей десертов.
Ингредиенты для настоящего десертного шедевра
Для подготовки этого лакомства потребуется:
- Для шоколадных коржей:
- Темный шоколад 65% – 90 г
- Яйца – 8 шт.
- Сахар (мелкий) – 240 г
- Для крема-ганаша с черной смородиной:
- Пластинки желатина – 2 г
- Черная смородина (свежая или замороженная) – 300 г
- Вода – 70 мл
- Черносмородиновый ликер (Creme de Cassis) – 80 мл
- Сахар (мелкий) – 25 г
- Лимонный сок – 10 мл
- Темный шоколад 70% – 250 г
- Сливочное масло – 225 г
Приготовление: шаг за шагом к великолепию
Начните с подготовки черной смородины в сиропе: вскипятите воду с сахаром и залейте ягодами. Оставьте на ночь для насыщения. Затем растопите шоколад на водяной бане. Взбейте 6 яичных белков в устойчивую пену, добавляя половину сахара. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до увеличения объема.
Соедините обе смеси, осторожно перемешивая. Заполните кондитерский мешок шоколадным тестом и отсадите три круга диаметром 26 см на противни. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке около 25 минут и остужайте коржи на решетке.
Для крема-ганаша замочите желатин, затем смешайте смородину с ликером, сахаром и лимонным соком, доведите до кипения и добавьте желатин. В растопленный шоколад влейте ягодную смесь и перемешайте с маслом. Охладите ганаш в холодильнике.
Сборка и оформление
Для сборки торта откиньте черную смородину с сиропа. На подготовленную форму положите первый корж, намажьте его ганашем и посыпьте ягодами, затем положите второй корж. Повторите те же шаги с третьим коржем сверху. Оставьте в холодильнике на ночь для пропитывания.
Перед подачей приготовьте ганаш для покрытия: растопите шоколад и взбейте с какао и сливками до однородности. Обмазывайте торт и украсьте свежими ягодами. Теперь, когда этот шоколадный шедевр готов, он станет настоящим украшением любого стола и обязательно удивит своим изумительным вкусом.
