Этот суп может показаться простым, но его ценят на протяжении многих поколений. В Китае молочный суп из карпа с тофу вовсе не повседневное блюдо. Это традиционное лакомство готовят для женщин после родов и людей, восстанавливающихся после болезней или операций. Однако, даже если вы полны сил, это блюдо точно стоит попробовать.
Суп обладает мягким и насыщенным вкусом, радующий своим богатством белков и минералов. Его текстура и вкус схожи с бульоном, к которому добавили сливки, хотя в действительности молочных компонентов в нем нет.
Причина "молочного" названия
Молочный оттенок бульона получается благодаря уникальной технике приготовления:
- Рыбу сначала обжаривают до золотистой корочки;
- Затем в раскалённый вок вливают кипящую воду.
Этот процесс приводит к образованию мутного бульона с характерной "молочной" окраской, что свидетельствует о богатом вкусе и аппетитном виде.
Ключевые ингредиенты
- 1–1,2 кг — карпа или карася (очищенного от чешуи и внутренностей);
- 3 ст. л. — растительного масла;
- 7 стаканов — кипятка;
- 450 г — мягкого тофу, нарезанного толстыми пластинами;
- 2 стебля — мелко нарезанного зелёного лука;
- 1 ст. л. — сушёных ягод годжи.
Приготовление пошагово
1. Подготовка рыбы: важно не забыть удалить чешую и внутренности. После этого тщательно обработайте рыбу — промокните и посолите, оставив на 30 минут, чтобы она пропиталась.
2. Обжарка: разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте имбирные ломтики. Когда они начнут подрумяниваться, выложите рыбу и не перемещайте её первые 5 минут, чтобы кожа не прилипла. После подрумянивания переверните её для обжарки с другой стороны.
3. Бульон: пока рыба жарится, вскипятите воду. Залейте рисовое вино в сковороду, тщательно перемешайте и влейте кипяток. После этого верните имбирь, добавьте сахар и финики, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 минут.
4. Финал: добавьте в бульон ягоды годжи и тофу. Накройте крышкой и тушите на среднем огне ещё 10 минут. В конце добавьте перец, зелёный лук и кинзу. По желанию можно добавить немного кунжутного масла.
Такой суп не только согревает, но и наполняет энергией, особенно полезен в холодное время года.
