В каждом ресторане есть свои «сложные гости» — те, кто дизайны меню в настоящий квест для повара. Как сообщается, когда такой клиент переступает порог, в ресторане начинается настоящая буря.
Что происходит на кухне?
Ситуация такова: гость изучает меню и делает заказ, который бывает далеко не стандартным. Это может выглядеть как простое уточнение, но на кухне за этим стоят настоящие испытания. Например, вместо привычной прожарки стейка, они могут запросить что-то «между medium rare и medium» с специфическими услугами по гарниру и соусам. Для некоторых поваров это становится моментом стресса, когда они начинают паниковать о том, как удовлетворить все требования.
Заведение может быть заполнено, и толстые нервные волокна между кухнями и залом натягиваются до предела. В такие моменты шеф-повары могут покинуть свою станцию, чтобы уточнить детали, и даже назначить одного повара основным для работы с трудным клиентом.
Психология «сложных» гостей
На первый взгляд, может показаться, что такие клиенты раздражают персонал, но на самом деле это не так однозначно. Это возможность для поваров и официантов научиться принимать решения под давлением и адаптироваться к новому. Сложные заказы — это тренировка, способствующая улучшению навыков и укрепляющая командный дух.
Как заслужить уважение и симпатию
- Объясните свои предпочтения. Вместо простой просьбы о замене ингредиента объясните причину: «У меня аллергия» или «я не переношу кориандр». Это помогает шефу и персоналу понять ваши нужды.
- Слушайте советы. Официанты знают заведение и его меню. Если они рекомендуют определенное блюдо, возможно, стоит следовать их совету.
- Относитесь к людям с уважением. Простое «спасибо» и дружелюбная манера общения могут создать приятную атмосферу для всего вечера.
- Будьте открытыми для нового. Не бойтесь экспериментировать с незнакомыми блюдами, и если что-то не понравится, дайте знать без лишней драмы.
Таким образом, взаимодействие с персоналом на уровне взаимопонимания и уважения может создать не только приятный ужин, но и положительный опыт для всех сторон. В конце концов, гости, которые ценят труд поваров, всегда получают дополнительные бонусы, включая приветственные угощения и персональные рекомендации.
