Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, поделилась секретами, которые помогут покупателям различать качественное мясо от испорченного. Несмотря на высокий спрос на мясную продукцию, многие люди по-прежнему затрудняются определить её свежесть и безопасность.
— Оценка мяса начинается с его запаха. Свежее мясо отличается нейтральным или слегка сладковатым ароматом. Все кислые или химические запахи должны насторожить покупателя. Также важно обратить внимание на цвет — он должен быть равномерным и не содержать никаких пятен. Должна быть лёгкая влажность, но не липкость, а консистенция — упругая.
Основные характеристики мяса разных видов
- Говядина: Ищите насыщенный цвет от ярко-красного до тёмно-красного, мраморная структура и кремовый жир. Со временем мясо темнеет и может становиться жёстким.
- Свинина: Качество в розовую цветовую гамму и плотный белый жир. Жир с желтоватыми или сероватыми отпечатками указывает на плохое качество.
- Курица: Свежее мясо характеризуется бледно-розовой кожей и упругой мякотью. Отсутствие серых оттенков и резкого запаха — признак свежести.
Как отличить охлаждённое мясо от размороженного
Нина Мясищева также акцентировала внимание на разнице между охлаждённым и размороженным мясом. Охлаждённое мясо слегка подсохшее на поверхности, тогда как размороженное может быть слишком влажным и иметь мягкий жир.
— Покупайте мясо только в проверенных местах, соблюдающих условия хранения. Обязательно обращайте внимание на чистоту рабочего места и документы на продукцию.
Также важно избегать покупки мяса в повреждённой упаковке или с истёкшим сроком годности. Даже если на первый взгляд мясо выглядит свежим, его качество можно проверить и в процессе приготовления: прозрачный бульон свидетельствует о высоком качестве, тогда как мутный бульон с неприятным запахом указывает на несвежий продукт.
