Один из самых узнаваемых новогодних салатов, когда-то считавшийся элитным блюдом, за полтора века претерпел кардинальные изменения. История этого кулинарного шедевра демонстрирует, как «оливье» изысканного ресторана стало народным любимцем. Редакция «Оренбург Медиа» исследует эволюцию рецепта и представляет семь актуальных вариаций знаменитого салата.
Салат как символ новогоднего стола
С момента своего появления в 1860-х годах, салат оливье довольно сильно изменился. Изначально его основой служили такие экзотические ингредиенты как жареные рябчики, отварной картофель, сладкие огурцы, каперсы и раковые шейки, а все это щедро заправлялось провансальским соусом на основе сои.
С приходом советской эпохи классический рецепт адаптировался: более дорогие компоненты заменили на более доступные. Современный «оливье» включает в себя колбасу, отваренные овощи и зеленый горошек, всё пропитывается майонезом, что стало визитной карточкой этого блюда.
Множество вариаций «оливье» легко найти в кулинарных книгах и на интернет-ресурсах, вот несколько самых популярных:
- Классический с колбасой: 300 г докторской колбасы, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, 3 соленых огурца, 1 банка горошка.
- С говядиной: 300 г вареной говядины, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, маринованные огурцы, 1 банка горошка.
- Столичный с курицей: 300 г вареной куриной грудки, 5 картофелин, 1 морковь, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 банка горошка, 1 луковица.
- Морской с креветками: 300 г вареных креветок, 3–4 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка.
- С красной рыбой: 200–300 г слабосоленой семги, 3 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка, свежий огурец.
- Со свежим огурцом: 200–300 г курицы или колбасы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 яйца, 1 большой огурец, 1 яблоко, 4 ст. л. горошка.
- Вегетарианский: 200 г обжаренных шампиньонов с чесноком, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 банка горошка, свежий огурец, оливковое масло и уксус.
Ингредиенты готовятся, охлаждаются и нарезаются кубиками, после чего заправляются майонезом, солятся и перчатся по вкусу. Лучше всего салат настоять в холодильнике на час.
История оливье и его популярность
Салат был создан французским поваром Люсьеном Оливье во времена Российской империи. Он стал фирменным блюдом московского ресторана «Эрмитаж», и его рецепт был окружен ореолом тайны.
В 60-х годах XX века в СССР «оливье» стал символом Нового года, и его часто можно увидеть в известнейших фильмах. Сейчас множество семей готовят его в больших количествах к праздничному столу.
К тому же, в Оренбургской области был зафиксирован рост «индекса оливье» на 8% за год. В этом году приготовление знаменитого салата для семьи из четырех человек обойдется в 209 рублей.
