Как правильно подготовить крупу перед варкой: разбор техники и рекомендаций

1 февраля 2026, 05:49

Изучаем, какие виды круп требуют замачивания, а какие можно готовить без предварительных манипуляций.

В кулинарии мнения касательно промывки и замачивания круп неоднозначны: кто-то считает это обязательным, а кто-то предпочитает обойтись без этих этапов. Тем не менее, предпочтения зависят от конкретного вида крупы. Некоторые крупы необходимо мыть или замачивать, в то время как другие можно использовать сразу. Далее рассматриваются причины, по которым стоит замачивать и мыть крупы перед варкой.

Зачем нужно замачивать и мыть крупы

Замачивание и промывание крупы оказывает множество позитивных эффектов:

Удаление пыли и различных примесей, особенно в случае покупки на развес;
Снижение уровня крахмала, что способствует рассыпчатости готового блюда;
Вывод фитиновой кислоты, избыток которой может препятствовать усвоению важных элементов.

Некоторые кулинары идут еще дальше, тщательно перебирая крупы, чтобы исключить порченые зерна или шелуху. Теперь давайте разберемся, какие крупы стоит замачивать и мыть, а какие нет.

Какие крупы нужно замачивать перед варкой

Некоторые крупы следует тщательно мыть, а некоторые из них даже желательно замочить:

Рис промывать в холодной воде до прозрачности;
Гречка в теплой воде;
Перловка также в теплой, до чистоты воды;
Пшеничная крупа в теплой воде;
Пшено в холодной, пока вода не будет прозрачной;
Бобовые (например, чечевица, горох и нут).

Особенно стоит замачивать рис, перловку и горох, так как это облегчает их усвоение.

Какие крупы не нужно мыть перед приготовлением

Некоторые виды круп не требуют промывания, и это связано с особенностями их приготовления:

Манную;
Овсянку;
Булгур;
Кускус;
Кукурузную крупу;
Ячневую.

Овсянка и другие мелкие крупы быстро впитывают жидкость, поэтому их замачивание может повлиять на вкус. Кроме того, манку нельзя готовить после замачивания.