Пасхальный кулич — это не просто сладкое хлебобулочное изделие, а настоящая символика светлого праздника Воскресения Христова. Его готовят в Чистый четверг, освящают в церкви и с благословением подают на стол в Светлое воскресенье, делясь с родными радостью и теплом.
Чем Привлекательны Эти Куличи?
- Невероятно нежная и воздушная текстура
- Запах ванили, шафрана и цитрусовых
- Сохраняется свежим намного дольше
- Возможен веганский вариант рецепта
Необходимые Ингредиенты
Для опары:
- 150 мл молока (при температуре 35°C)
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 1 ст. л. сахара
- 100 г муки высшего сорта
Основное тесто:
- 500-550 г муки (+50 г на подпыл)
- 4 яйца (при комнатной температуре)
- 180 г сахара
- 150 г сливочного масла (размягченного)
- 1 ч. л. соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- ч. л. молотого кардамона
- ч. л. шафрана (предварительно замочить в 1 ст. л. рома/воды)
- Цедра 1 лимона и 1 апельсина
Добавки:
- 100 г изюма
- 50 г цукатов
- 30 г миндальных лепестков
Для глазури:
- 2 белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление Шаг За Шагом
1. Приготовление опары:
Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром, добавить муку и перемешать до консистенции густой сметаны. Накрыть пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
2. Замес теста:
Постепенно ввести яйца, сахар, соль, специи и добавленную шафрановую жидкость в опару. Вмешивать муку, затем добавить размягченное масло и продолжать месить до однородного состояния. Добавить изюм и цукаты, оставить тесто для подъема на 2 часа.
3. Формовка и выпечка:
Разделить тесто на части, сформировав куличи, и дать им подняться. Смазать желтком с молоком и украсить миндалем. Выпекать при 160°C в течение 15 минут, затем при 150°C еще 35-45 минут.
4. Глазурь:
Взбить белки с сахарной пудрой до пиков, затем добавить лимонный сок. Украшать куличи после полного остывания.
Советы по успешному приготовлению помогут сделать куличи идеальными. Непременно просеивайте муку и используйте только теплые ингредиенты для оптимальных результатов. Хранить куличи лучше в хлопковом полотенце при комнатной температуре, срок хранения составляет 5-7 дней.
