Пельмени — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая занимает особое место в сердцах многих семей. Одним из важнейших этапов в их приготовлении является создание правильного фарша. Привлекательность данного блюда в том, что его можно готовить в больших объемах, а затем замораживать, что позволяет за считанные минуты организовать вкусный обед или ужин.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
500 г просеянной пшеничной муки (около 3 стаканов + 1 ст. ложка)
250 мл воды
1 небольшое яйцо
1 ч. л. соли без горки
25 г растительного масла (3 ст. ложки)
Для начинки:
550 г мясного фарша (говядина и свинина)
200 г лука
30 г сала (по желанию)
70-80 г воды (для регулировки консистенции)
1 ч. л. соли без горки
Чёрный перец по вкусу
Этапы приготовления
В отдельной чашке взбейте яйцо с солью, добавьте холодную воду и хорошо перемешайте.
В глубокой миске просейте 3 стакана муки, сделайте углубление и влейте яйцо с водой.
Добавьте 1 ч. ложку растительного масла и смешайте все ингредиенты до однородности.
Когда мука впитает жидкость, выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и начните замешивать. Консистенция должна быть плотной и эластичной.
Замесите тесто не менее 10 минут, время от времени растягивая и собирая его обратно в миску.
Сформируйте из теста шар и оставьте его под пленкой или влажным полотенцем на 30 минут.
Лук нарежьте, а мясо подготовьте, убрав пленки и нарезав на кусочки. Прокрутите лук и мясо через мясорубку, добавьте соль, перец и очень холодную воду, тщательно перемешайте.
Отрежьте часть теста и скатайте в жгут диаметром около 2 см. Остальное тесто держите под пленкой.
Раскатайте каждый отрезанный кусочек в круг, в центр выложите 1 ч. ложку фарша. Формируйте пельмени, плотно соединяя края и придавая форму «ушка».
Для аромата при варке можно добавить лавровый лист и черный перец. В кипящую воду опустите пельмени и варите до всплытия, затем готовьте еще 3-7 минут.
Готовые пельмени откиньте на дуршлаг, добавьте сливочное масло и подавайте к столу.
