Клубника, голубика, яблоки и многие другие плоды могут содержать остатки пестицидов, если их не промыть должным образом. Экологическая рабочая группа (EWG) ежегодно собирает данные и публикует список «Грязной дюжины», в который попадают продукты с наивысшим уровнем пестицидов. В этом году в его список вошли: голубика, шпинат, капуста, клубника, виноград, нектарины, персики, вишня, яблоки, ежевика, груши и картофель.
Дайана де Монтаньяк, младший научный сотрудник EWG, подчеркивает, что, несмотря на риски, польза от употребления фруктов и овощей однозначно превышает возможные опасности от пестицидов. «Но мы заслуживаем возможность есть здоровые продукты без химических остатков», — добавляет она.
Проблема с химикатами
Недавние исследования показали, что более 30% проверенных плодов и овощей содержат перфторалкильные и полифторалкильные вещества (PFAS), известные как «вечные химикаты». Эти соединения могут замедлять обмен веществ, ослаблять иммунную систему и повышают риск некоторых видов рака. В особенности уязвимы дети и беременные женщины. Сара Эванс, доцент кафедры гигиены окружающей среды в Медицинской школе Икана при Маунт-Синай, подчеркивает, что эти химические вещества угрожают развивающимся мозгам и репродуктивной системе.
Способы безопасной обработки продуктов
Основной метод снижения риска — это тщательная мойка продуктов. «Независимо от того, являются ли ваши фрукты и овощи органическими или входят в „Грязную дюжину“, всегда мойте их перед употреблением», — советует де Монтаньяк.
Рекомендуется промывать плоды под проточной водой в течение 20 секунд или замачивать на 15–20 минут. Для твердых овощей, таких как огурцы или дыни, можно использовать чистую щетку. Однако даже после мытья остатки пестицидов могут оставаться, и уровень их содержания в «Грязной дюжине» измеряется уже после очистки.
Чтобы увеличить эффективность мытья, EWG также предлагает добавить в воду пищевую соду или уксус и замачивать продукты на 5–10 минут — это помогает разрушить некоторые пестициды. Альтернативный вариант — снять кожуру, хотя это может повлиять на питательную ценность, как подчеркивает Алекс Фридман, старший научный сотрудник EWG.
