Пад-тай на улицах Бангкока
В отличие от привычного варианта, который можно встретить в европейских кафе, настоящий пад-тай — это не просто сладкая лапша с арахисом. Это сложное блюдо, в котором баланс пяти основных вкусов — острого, кислого, сладкого, солёного и умами — выражен ярко и многогранно. Узнайте о секретах тайских уличных поваров, которые позволят вам создать подлинную атмосферу Бангкока на вашей кухне.
Ключевые особенности настоящего пад-тай
- Идеальная лапша: Для настоящего пад-тай используется рисовая лапша марки sen chan из региона Чантхабури. Она должна быть шириной около 2-3 мм и замачиваться в холодной воде на 40 минут — избегайте кипятка!
- Секретный соус: Смешайте 50 мл сока тамаринда, 3 ст. л. премиум рыбного соуса и 40 г тёртого пальмового сахара. Это создаст основу, которая подчеркивает все нюансы блюда.
- Техника жарки: Процесс должен происходить порционно: жарьте не больше одной порции за раз на максимальном огне в раскалённом воке, уделяя на всё дело ровно 90 секунд.
Пошаговый рецепт пад-тай
Ингредиенты для одной порции:
- 100 г рисовой лапши
- 50 мл сока тамаринда
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 40 г пальмового сахара (тёртого)
- 1 яйцо
- 100 г тофу (нарезанного кубиками)
- 2 зубчика чеснока (измельчённых)
- 1 луковица-шалот (измельчённая)
- Около 30 г ростков сои
Этапы приготовления:
Секрет идеального пад-тай — это сочетание свежести ингредиентов и быстрой техники приготовления. Конечно, стоит помнить о том, что в этом блюде всё должно быть в гармонии и служить одной цели — доставить истинное удовольствие. Пусть ваш пад-тай станет ярким аккордом вашей кулинарной симфонии!
