Размораживание мяса в кипящей или холодной воде стало привычным делом для многих домохозяек. Однако, как предупреждают эксперты в области пищевой безопасности, эта практика не только снижает качество продукта, но и может представлять опасность для здоровья, сообщает Дзен-канал "Университет РОСБИОТЕХ".
Опасные последствия размораживания
- Размножение бактерий. Вода с температурой выше +4 °C создает идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла. Размороженные края мяса быстро нагреваются, в то время как внутренняя часть остаётся холодной — это ведет к повышению риска порчи продукта.
- Потеря вкуса и сочности. При погружении в воду мясо теряет белки и минералы, а также мясной сок, что в итоге приводит к сухости и отсутствию вкуса после приготовления.
Лучшие способы разморозки мяса
Для того чтобы сохранить мясо свежим и ароматным, лучше воспользоваться следующими методами:
- В холодильнике. Это самый безопасный способ: мясо размораживается медленно при температурах от +2 до +4 °C. Рекомендуется помещать его на нижней полке в контейнере.
- В холодной воде. Допустимо, если мясо находится в герметичной упаковке. В таком случае следует регулярно менять воду каждые 30 минут, чтобы избежать размножения бактерий.
Внимание! Не следует повторно замораживать мясо, которое уже размораживалось в воде, так как это значительно увеличивает риск пищевых отравлений.
