Задача для ценителей кофе
При выборе на полке супермаркета, порой сложно определиться между привлекательным пакетом с цельными зёрнами и удобной упаковкой молотого кофе. Хотя цена почти одинаковая, возникает вопрос: зачем заморачиваться с зерном, если оно всё равно требует помола? Не проще ли взять готовое молотое и избежать лишних хлопот?
На самом деле, различия между этими двумя форматами гораздо шире, чем кажется. Они касаются не только аромата, но и времени хранения, химического состава и качества конечного напитка.
Зерно — естественная упаковка свежести
Кофейное зерно — это настоящий природный контейнер, который хранит в себе множество ароматических соединений: масла, кислоты, сахара. Эти вещества начинают активно испаряться и терять свою силу сразу после помола.
Исследования показывают, что всего через 15-20 минут после того, как кофе смолот, он может потерять до 60% своих летучих ароматических соединений. Зёрна, если их правильно хранить, могут оставаться свежими неделями.
Молотый кофе: что его ждёт после помола?
При молке кофе его поверхность становится значительно больше, что влечёт за собой ряд изменений:
- окисление масел — что приводит к прогорклости;
- высвобождение аромата — теряются цветочные и фруктовые ноты;
- разложение хлорогеновой кислоты — вкус становится плоским и горьким.
Поэтому молотый кофе часто кажется насыщеннее в упаковке, чем в чашке.
Сравнение зернового и молотого кофе: практические аспекты
Вкус
- Зерновой: свежий, многогранный, обогащённый нюансами. Можно подстраивать помол под разные способы заваривания.
- Молотый: более простой, чаще благодаря своей горечи теряет ароматы со временем.
Контроль
- Зерновой: вы контролируете степень помола для различных методов заваривания — от турки до френч-пресса.
- Молотый: степень помола фиксирована и универсальна.
Удобство
- Зерновой: требует наличия кофемолки и немного времени.
- Молотый: достаточно открыть пакет и заварить.
Бариста предпочитают зерно, ценя глубину вкуса, но не всегда есть время для ритуалов дома. Поэтому, если в наличии нет кофемолки, но хочется качественного кофе, следует:
- покупать зерно и молоть в кофейне;
- выбирать маленькие порции, используя сразу;
- хранить в герметичной банке вдали от влаги и света.
Коэффициент свежести в зерне колоссален. По разным данным, его ароматические соединения сохраняются дольше, чем у молотого. Кроме того, эксперименты показывают, что даже ручная кофемолка может в два раза изменить вкус напитка.
Иногда удобно взять молотый вариант, если нужно просто «взбодриться», но для настоящего наслаждения нужно выбирать зерно и кофемолку, которая придаст напитку уникальность и неповторимость.
