Ничто не может сравниться с ощущением свободы, когда создается новый десерт без жесткого следования рецепту. Это похоже на искусство: вдохновение может прийти в любой момент, и именно такое кулинарное чудо произошло в эти выходные.
На кухне разразился настоящий праздник: курьер привез давно ожидаемые пектин и оливковое масло, и одновременно с этим поступила доставка из кондитерского магазина с яркими формочками для пирожных и розовым велюровым спреем.
Пока распаковывал это великолепие, дома вернулись дети и потребовали молока с печеньем, а вскоре добавилось еще одно желание – спелая клубника из дачи.
Как рождаются рецепты
Все эти компоненты не могли не вдохновить. Чувство, что можно создать что-то захватывающее, накрыло с головой. В этот раз под рукой оказалось много отличных продуктов, а свободное время дало возможность реализовать свои задумки.
Безмерно радует, что в итоге получились маленькие "вальсы" — конфи из клубники с баварским кремом, приправленным оливковым маслом и лимоном. Не стоит беспокоиться насчет аромата, ведь оливковое масло играет роль легкого солнечного прикосновения.
Рецепт клубничных пирожных
Для клубничного конфи
- 250 г клубники
- 40 г коричневого сахара
- 3 г пектина
- 1 ст. л. лимонного сока
Для баварского крема на оливковом масле
- 165 г молока
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 3 листа желатина
- 165 г сливок (35%)
- 35 г оливкового масла
- цедра одного лимона
Для сборки пирожных
- 6 песочных печений, соответствующих размеру формочек.
- Розовый велюр. Можно приготовить его самостоятельно или приобрести в магазине.
Приготовление клубничных пирожных начинается с конфи, затем идет баварский крем и, наконец, велюр. Итак, шаг за шагом к сладкому успеху!
Как сделать клубничное конфи
Для начала клубнику нужно тщательно вымыть, обсушить и удалить плодоножки, превратив её в пюре. Затем перегнать пюре через сито и перелить в сотейник, нагревая на среднем огне.
Смешать сахар и пектин в отдельной миске, добавлять в теплое пюре, постоянно помешивая, до закипания. После добавления лимонного сока на минуту снова нагреть. Охлажденную массу разлить по формочкам и поместить в морозильник.
Как сделать баварский крем
Замочить желатин. В сотейнике нагреть молоко до кипения. Смешать сахар и желтки, взбить до легкой пены. Постепенно ввести горячее молоко в яичную массу, вернуть на огонь, варить до загустения. Остывший крем дополнить оливковым маслом и взбитыми сливками.
Как собрать розовые пирожные
Формочки наполовину заполнить баварским кремом, затем вставить полусферы из клубничного конфи и залить оставшимся муссом. Убрать в морозильник. На следующий день, опустив формочки в теплую воду, извлечь пирожные и украсить розовым велюром и свежими ягодами.
На создание этих маленьких шедевров требуется совсем немного времени. Главное — это вдохновение и милые формочки! Все детали оформлены так, что даже можно использовать любые другие популярные формы. Десерт готов, и теперь он ждет своей дегустации, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
