Булгур и кускус уже давно нашли свое место на кухнях многих гурманов. Несмотря на то что они оба считаются экзотическими продуктами, их универсальность делает их незаменимыми для разнообразных блюд. Оба ингредиента идеально подходят в качестве гарниров, основ для салатов и различных вариаций пловов или ризотто, а иногда их даже можно использовать взаимозаменяемо, сообщает источник.
Тем не менее, у булгура и кускуса есть свои особенности, которые отличают их друг от друга. Чтобы понять, в чем же заключается разница, стоит познакомиться с каждым из этих продуктов подробнее.
Булгур
Начнем с булгура. Этот продукт получается из цельной пшеницы, и его использование охватывает обширные территории – от Ближнего Востока до Пакистана. Для его приготовления пшеницу сначала отваривают, затем сушат и дробят. Высушенная крупа делится на три категории в зависимости от размера помола. Благодаря тому, что пшеница подвергается термообработке, булгур готовится довольно быстро.
Это отличие от обычной дроблёной пшеницы, которая не проходит такую обработку. Хотя мелкий булгур можно приготовить, просто залив его кипятком, чаще всего его все же варят до полной готовности.
Кускус
Кускус же имеет несколько иное происхождение. Ранее он производился преимущественно из проса, а сейчас чаще всего его изготавливают из пшеничной семолины, напоминающей манку. Технология заключается в том, что семолину сбрызгивают водой и затем формируют небольшие шарики, которые просеивают. Хотя это трудоемкий процесс, в наши дни большая часть производства автоматизирована.
Из-за своей структуры кускус не требует длительного отваривания: достаточно просто залить его кипятком и оставить под крышкой на несколько минут. Правильно приготовленный кускус получается рыхлым и воздушным, что отличает его от булгура, с которым его связывают больше кулинарные особенности, чем родственные.
Рецепты
Представляем несколько популярных рецептов, в которых используются булгур и кускус. Оба являются отличным выбором и могут предложить низкое время приготовления и отменный вкус:
- Салат табуле
- Гребешки с тыквой и кускусом
- Кускус с креветками
- Кускус с мидиями и фенхелем
- Булгур с зелёным горошком
- Шпинат с лесными грибами и булгуром
- Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
